番茄炖排骨酸甜适口，肉质软烂不腻，汤汁用来拌饭特别香，做好这道菜的重点就是排骨充分焯水去血沫、番茄炒出沙，不能简单加水一起炖。排骨先焯水去除血水和腥味，番茄炒出沙之后再下排骨慢炖，番茄的果酸还能软化排骨肉质，炖出来肉更容易脱骨，盐要等到快要出锅的时候再放，放盐太早排骨纤维收紧，久炖也不容易软烂。香料尽量简单，只用姜片就好，香料放多了会掩盖番茄的酸甜香气，下面给你完整分步操作，还有不同口味调整方式。
食材准备
猪排骨 800 克 番茄 3 到 4 个 姜片 盐 白糖少许 食用油
前期处理
排骨剁成小段，清水浸泡二十分钟，泡掉一部分血水，中途换一次水。番茄顶部划十字，开水烫一下撕掉外皮，切成小块，去皮之后汤汁细腻，没有硬皮影响口感。
排骨焯水
排骨冷水下锅，放两片姜片，大火烧开，把浮上来的血沫全部撇干净，继续煮两分钟捞出，用温水冲洗干净排骨表面杂质，沥干备用，不要用冷水冲，肉质会紧缩变硬。
炒番茄汤底
锅里放少许油，下入番茄块中小火翻炒，不停用铲子按压番茄，炒到番茄软烂起沙，流出浓稠的红色汤汁。
炖煮排骨
把焯好的排骨倒进番茄锅里，翻炒几下，让排骨裹上番茄汁，加入足量滚烫的开水，水量没过排骨。大火烧开之后转小火盖上锅盖慢炖六十分钟。
调味收汁
时间到之后开盖，加入少许盐和一点点白糖中和酸味，拌匀，喜欢汤汁浓稠就开大火收几分钟汤汁，关火就可以出锅。
番茄炖排骨变体做法
土豆番茄炖排骨
炖四十分钟之后，加入土豆块，继续炖二十分钟，土豆吸满番茄肉汤，口感绵密。
玉米番茄炖排骨
排骨炖五十分钟，放入玉米段再炖十分钟，增加清甜口感。
番茄炖排骨实操清单
1 加水一定要加开水，加冷水排骨遇冷收缩，肉质发柴很难炖烂
2 番茄优先选熟透的，出沙效果更好，酸味香甜度更均衡
3 全程小火慢炖，大火一直翻滚容易汤汁烧干，排骨还没炖软
4 白糖只用来平衡酸味，少量即可，吃不出明显甜味最好
5 不建议放料酒、八角桂皮这类重香料，会破坏番茄清新酸甜味
6 炖好不要立刻开盖，焖十分钟，排骨会更加软糯入味
【常见问题】
问题 1 番茄炖排骨做法步骤排骨腥味重是什么原因
回答 1 番茄炖排骨做法步骤里面腥味重，大多是没有充分浸泡、血沫没有撇干净，或者焯水之后用冷水冲洗，前期处理到位腥味就很淡。
问题 2 番茄炖排骨做法步骤番茄不出沙，汤水清淡怎么办
回答 2 番茄炖排骨做法步骤想要番茄出沙，一定要去皮，中小火慢慢按压翻炒，不要直接加水炖，炒出沙之后再放排骨加水。
问题 3 番茄炖排骨做法步骤可以用高压锅缩短时间吗
回答 3 番茄炖排骨做法步骤可以用高压锅，番茄炒好和排骨开水下锅，上汽之后压二十五分钟，泄压之后再调味收汁。
免责申明：以上番茄炖排骨做法步骤仅为家庭烹饪参考，肠胃容易反酸人群不要一次吃太多，猪肉过敏人群禁止食用。