问风干鸡怎么炖煮好吃 泡发去盐家常炖法

风干鸡本身经过腌制风干，盐分很高、肉质紧实，想要炖出来不咸不柴、肉香浓郁，核心是提前充分浸泡去盐，不要额外多加盐，炖煮的时候小火慢焖，搭配吸味配菜，风干鸡直接下锅炖很容易又咸又硬，泡洗到位之后，再用葱姜香料慢炖，油脂和咸香释放出来，配菜吸满鸡汤，鸡肉口感紧实不发柴。

食材准备清单

风干鸡半只或者一只，生姜一块，大葱一段，八角一个，桂皮一小块，干辣椒可选，料酒两勺，白糖少许，配菜可以选萝卜、土豆、春笋、香菇

预处理步骤

1 风干鸡先用温水把表面浮尘、盐分冲洗一遍，放进冷水里面浸泡，一般浸泡四到六小时，盐很重的风干鸡要泡八个小时，中途换水两到三次

2 泡好之后剁成大块，冷水下锅，放姜片葱段料酒焯水，煮开撇净浮沫，煮三分钟捞出，温水冲洗干净

3 尝一小块鸡肉，如果还是明显很咸，继续泡一段时间，这一步是成败关键

炖煮步骤清单

第一步 锅里放少许油，下入鸡块，中小火稍微煎一下，两面微微发黄，香味更容易出来

第二步 放入葱姜、八角桂皮干辣椒炒香，淋入料酒去腥

第三步 加入足量开水，开水没过鸡块，大火烧开之后转最小火盖上锅盖慢炖

第四步 炖四十分钟之后，放入配菜，加一点点白糖提鲜，不要放盐，生抽少量酌情添加

第五步 继续炖二十到三十分钟，直到鸡肉用筷子可以轻松扎透，汤汁收浓一点就关火

不同配菜对比表格

实操避坑要点

1 风干鸡自带大量盐，全程优先不额外加盐，出锅前尝味再决定要不要放生抽

2 一定要加开水炖，冷水会让鸡肉收缩，肉质变紧发硬

3 火不能大，大火持续翻滚容易汤汁快速烧干，鸡肉变柴变咸

4 香料不要放多，只少量去腥增香，香料多了会盖住风干鸡本身腊香

5 泡好没炖的风干鸡，短期可以放冰箱冷藏，长时间要冷冻保存

【常见问题】

问题 1 风干鸡炖出来太咸了怎么办

回答 1 风干鸡炖出来太咸，可以加几块白萝卜或者土豆继续炖，配菜能吸附盐分，也可以倒出一部分原汤，加入开水稀释，不要再加盐和重口调料。

问题 2 风干鸡能不能不浸泡直接炖

回答 2 风干鸡不建议不浸泡直接炖，腌制风干积累的盐分很难煮散，成品会特别咸，肉质也不容易炖软，吃起来发紧发硬。

问题 3 风干鸡用高压锅炖要多久

回答 3 风干鸡高压锅上汽之后压二十五到三十分钟，速度更快，但是腊香会比砂锅慢炖淡一点，压好之后再放配菜小火收一下汤汁味道更好。

【免责申明】

本内容仅为风干鸡炖煮做法科普参考，不同产地风干鸡腌制用盐量差别很大，浸泡时长、调味都要根据咸度灵活调整。