想要猪肠子做得好吃，最核心的就是清洗到位，把肠壁的黏液、油脂和异味处理干净，再把控好火候，煮太久容易软烂失去嚼劲，火候不够又会发硬嚼不动。很多人做猪肠子容易腥臭味重、口感发柴或者嚼不烂，大多是清洗步骤偷懒，没有翻面去黏液，焯水的时候直接用热水，或是炖煮时间把控失误。猪肠子家常做法很多，红烧卤大肠、爆炒大肠、酸菜大肠、卤水大肠都很受欢迎，整套流程分为翻面清洗、搓洗去黏液、焯水、卤制或者爆炒，处理干净的猪肠香味浓郁，肥而不腻。
食材清单（红烧大肠）
主料
- 猪大肠一副
- 面粉 食盐 白醋 生姜 大葱 料酒
- 八角 桂皮 香叶 干辣椒
- 生抽 老抽 冰糖 食用油
去腥用料
香料
调味
操作步骤
1 翻面初洗。猪大肠先把口子翻过来，撕掉内壁多余的肥油，不要刮得一点不剩，留薄薄一层油脂更香。放入盆中，加食盐、面粉、少许白醋，双手反复抓揉三分钟，面粉可以吸附黏液，白醋中和腥臊味。
2 反复冲洗。抓揉之后用流动清水冲干净，重复抓洗两到三遍，直到摸起来没有滑腻的黏液，闻不到刺鼻臭味。
3 冷水焯水。洗干净的大肠冷水下锅，放入姜片葱段料酒，大火煮开，煮两分钟，撇掉浮沫，捞出用温水冲洗。不要用冷水冲热大肠，容易收缩变硬。
4 卤制打底。锅里加水，放入葱姜香料，生抽老抽冰糖，下入大肠，大火烧开转小火卤四十分钟。用筷子能轻松扎透外皮就可以，卤太久会烂成碎段。卤好捞出来放凉，切成小段。
5 红烧炒制。锅里放少许油，下入大肠段小火煸炒，煸出多余油脂，加入干辣椒、姜片炒香，放少量卤汤焖几分钟，大火收浓汤汁就出锅。
其他热门做法简介
爆炒大肠
卤到八分熟的大肠切段，准备青椒、蒜苗、泡椒。大火热油，先把配菜炒到断生，再下大肠快速翻炒几十秒，放生抽蚝油调味，出锅快，口感脆韧。
酸菜大肠
酸菜挤干水分炒香，再加入卤好的大肠一起焖，酸辣解腻，能压住大肠的腥味，下饭效果很好。
卤水大肠
卤好之后直接切片，蘸蒜泥辣椒水，简单原汁原味，适合下酒。
实操关键要点
- 肥油不要全部撕光，一点油脂都没有的大肠口感发柴，香味不足
- 清洗顺序是盐面粉抓洗，流动水冲洗，白醋辅助去味，不要长时间泡醋
- 焯水必须冷水下锅，帮助逼出里面血水杂质
- 爆炒一定要大火快炒，大肠已经卤熟，下锅只是回香，久炒会软烂
- 卤制的时候盐不要放太早，容易收紧肠壁，难入味
【常见问题】
问题 1 猪肠子怎么做好吃，清洗的时候怎么彻底去掉臭味
回答 1 猪肠子想要好吃无臭味，先翻面去多余肥油，加盐面粉反复搓洗黏液，搭配白醋抓洗，再冷水焯水，多重步骤配合，才能把猪肠子的腥臊味去除干净。
问题 2 猪肠子怎么做好吃，爆炒大肠为什么咬不动
回答 2 猪肠子爆炒咬不动，大多是前期卤制时间太短，或者爆炒火太小、炒制时间太长，大肠收缩变硬，卤到八分熟，大火快炒几十秒出锅口感刚好。
问题 3 猪肠子怎么做好吃，猪大肠和猪小肠做法一样吗
回答 3 猪肠子里面大肠肥厚适合红烧爆炒卤制，小肠皮薄，适合灌香肠或者煮汤，小肠不耐久煮，煮久容易破，二者处理清洗的步骤一致，炖煮时长不一样。
问题 4 猪肠子怎么做好吃，能不能高压锅压
回答 4 猪肠子可以用高压锅，上汽之后压十五到二十分钟，适合赶时间，压好之后拿出来再回锅红烧或者爆炒，注意不要压太久，不然直接软烂不成形。
【免责申明】
本教程为家常猪肠子制作参考，猪肠子胆固醇含量偏高，血脂异常人群少吃，清洗一定要彻底，全程高温煮熟，肠胃偏弱的人不要一次食用过多。