问山芋粉怎么做好吃 红薯粉家常做法教程

山芋粉也就是红薯淀粉，也常叫地瓜粉，特点是遇热之后透明 Q 弹，黏性强，口感滑韧，它不是红薯粉条，是粉状的淀粉原料，家常可以做山芋粉皮、山芋粉块、勾芡汤羹、炸酥肉挂糊，最受欢迎的是蒸山芋粉块和煎粉皮，很多新手做失败，是因为粉水比例不对，要么太稀不成型，要么太硬像硬块，蒸好之后表面发黏或者内部夹生，核心要点是掌握粉和水的配比，充分搅拌无干粉，上锅蒸到完全透明，冷却定型之后再改刀，可以煎炒或者煮汤，山芋粉自带淡淡的薯香，成品滑嫩有韧性，适合搭配辣椒、肉末、青菜，做法简单，是很多南方家庭特色家常菜。

原料与工具准备清单

主料 山芋粉（红薯淀粉）一百五十克

清水 四百五十毫升，也就是 1 比 3 粉水基础比例

调味 食盐少许，蒜末，葱花，生抽，蚝油，辣椒，食用油

可选配料 肉末，香菇丁，青菜

工具 大碗，搅拌勺，平盘或者浅蒸盘，蒸锅，平底锅，菜刀

蒸山芋粉块详细步骤

第一步 大碗里面倒入山芋粉，加少量清水先把干粉化开，搅拌成无颗粒的粉浆，再把剩余清水全部加进去，放少许盐搅匀

第二步 蒸盘底部刷一层薄油，把调好的粉浆全部倒进蒸盘

第三步 蒸锅水烧开之后放入蒸盘，大火蒸十五到二十分钟，观察粉浆全部变成半透明状态，没有白色生粉芯就是蒸熟

第四步 取出放凉，等待完全凝固变硬，这一步不能趁热切，热的时候很软容易碎，冷却之后倒扣脱模，切成方块或者长条

第五步 平底锅倒油，下入粉块，中小火煎到两面微焦，放入蒜末辣椒爆香，加生抽蚝油少量清水，翻炒入味，撒葱花出锅

山芋粉皮做法

第一步 同样调配山芋粉浆，粉水比例可以调整成 1 比 3.5，浆体更稀一点

第二步 水开之后，用薄圆盘舀一层薄粉浆，放在沸水上面隔水烫，粉浆变透明立刻取出，冷水降温揭下粉皮

第三步 粉皮可以凉拌，加醋、生抽、辣椒油、蒜末拌匀，也可以和肉丝青菜一起爆炒

山芋粉勾芡羹汤做法

第一步 山芋粉加少量凉水调成水淀粉

第二步 汤烧开之后，一边淋入水淀粉一边快速搅动，小火继续煮到汤汁透亮浓稠

第三步 适合做酸辣汤、肉片汤，山芋粉勾芡比玉米淀粉透明度更高，挂汁效果更好

三种做法参数对比表格

关键技术要点

第一 山芋粉一定要先用少量凉水化开，不能直接倒进热水，直接冲热水会结块，出现生粉疙瘩

第二 蒸制时间一定要足够，内部还有白色生淀粉就代表没蒸熟，吃起来会有生粉味

第三 蒸好之后必须彻底冷却定型，温热状态下质地软塌，切的时候容易变形破碎

第四 煎粉块的时候不要频繁翻动，等一面煎出焦壳再翻面，否则粉块容易碎

第五 山芋粉吸水性会因为品质有差别，如果蒸出来太软，可以下次减少水量，太硬就适当增加清水

第六 山芋粉也可以用来做炸酥肉、炸藕盒挂糊，挂糊之后外皮酥脆，比普通淀粉更有韧性

山芋粉用途很广，最经典好吃的就是煎炒粉块，Q 弹吸味，凉拌粉皮清爽开胃，勾芡可以让汤羹透亮顺滑，制作核心就是粉浆无颗粒，蒸透冷却定型，根据想要的成品厚薄调整粉水比例，就可以稳定做出成功的山芋粉菜品。

【常见问题】

问题 1 山芋粉蒸出来不成型是什么原因

回答 1 山芋粉蒸出来不成型，大多是清水放太多，粉浆过稀，或者蒸制时间不够没有完全熟化，解决办法严格控制粉水比例，延长蒸制时间，蒸熟之后充分放凉再脱模。

问题 2 山芋粉和红薯粉条是一样东西吗

回答 2 山芋粉和红薯粉条不一样，山芋粉是粉状红薯淀粉原料，红薯粉条是已经加工成型的干粉条，山芋粉可以自己加工做成粉皮粉块，二者形态用途有区别。

问题 3 山芋粉可以直接生吃吗

回答 3 山芋粉不建议直接生吃，生淀粉不容易消化，带有生薯味道，不管是蒸粉块还是勾芡，都需要加热完全熟化之后再食用。

问题 4 山芋粉做的粉块可以冷藏保存吗

回答 4 山芋粉做好的粉块可以密封冷藏保存，一般可以存放两到三天，再次食用的时候可以重新煎炒，但是冷藏太久口感会变硬，最好现做现吃。

【免责申明】

本文为山芋粉家常烹饪科普教程，粉水比例会根据山芋粉品质和环境温度略有浮动，内容仅供烹饪参考，不作为食疗指导建议。