董酒的固定产地是贵州省遵义市汇川区董公寺镇,这个地方是董酒唯一的核心酿造产区,董酒的名字也来源于董公寺这个地名,很多人会把董酒和茅台混淆,虽然两者都产自遵义,但茅台在仁怀茅台镇,董酒在遵义城北的董公寺,两地相隔很远,微生态环境不一样,造就的酒香风格完全不同。董公寺处在大娄山南侧的盆地里面,湿润稳定的气候、本地水源和专属微生物群落,是董酒大小曲发酵、百草入曲工艺能够稳定出董香的基础,离开这个特定小环境,很难复刻董酒原本的风味,下面分开产地详细信息,产区环境优势,产地历史由来,和茅台产区的区别。
产地详细信息
董酒生产主体是贵州董酒股份有限公司,厂址在贵州省遵义市汇川区董公寺镇扬帆路 198 号,酿造核心区域集中在董公寺至高坪镇大约十公里的狭长地带,所有正品董酒基酒都在这里酿造发酵,没有外地分厂生产基酒,外地只有分装和销售网点,不存在别的产地酿造的董酒。
产区环境优势
第一气候条件,属于中亚热带湿润季风气候,冬无严寒夏无酷暑,常年湿度偏高,温差平缓,适合制曲、长时间发酵,不容易出现发酵过快或者发酵停滞的情况。
第二地形水源,属于山间盆地,植被茂密,本地山泉水质软,杂质少,适合酿酒,同时封闭的盆地环境留住了独有的微生物菌群,这是董香风味的重要来源。
第三原料配套,遵义本地出产的红糯高粱,皮厚支链淀粉含量高,适合董酒长时间发酵、双醅串蒸的工艺,原料就近供应,品质稳定。
第四历史积淀,董公寺从清末就有本地酿酒作坊,程家窖酒就是董酒的前身,当地一代代积累酿酒微生物窖池,窖池菌群很难异地复制。
产地名字由来
董酒名字取自董公寺,董公寺是当地一个老地名,古时候这里有一座董公寺庙宇,慢慢形成集镇。清末这里的程氏酒坊用百草入曲的方式酿酒,当地人直接叫董公寺酒,后面简化成董酒,地名和酒名绑定,一直沿用至今。
董酒产区和茅台产区对比
董酒产区,遵义汇川区董公寺,香型是董香,工艺大小曲双醅串蒸,百草入曲。
茅台产区,遵义仁怀市茅台镇,香型是酱香型,工艺高温大曲,堆积发酵。
两个地方同属遵义大市,但是流域、海拔、微生物完全不一样,不要当成同一个产区。
产地相关辨别小知识
市面上标注董酒,正品基酒必须产自董公寺,购买的时候可以看产品标注的生产地址,地址不是董公寺的,不是原厂酿造的董酒。董酒的配方和工艺是国家秘密,也依托董公寺这个产地环境来保障风味稳定。
【常见问题】
问题 1 董酒产地是不是贵州仁怀茅台镇
回答 1 董酒产地不是贵州仁怀茅台镇,董酒产地是遵义汇川区董公寺镇,茅台镇是茅台酒的产地,两个地方都在遵义但是产区分开,香型工艺也不一样。
问题 2 董酒有没有别的产地分厂酿酒
回答 2 董酒没有其他产地分厂酿造基酒,所有董酒基酒都在董公寺核心产区酿造,外地只有销售或者仓储网点,不会异地生产原酒。
问题 3 董酒为什么一定要在董公寺这个产地酿造
回答 3 董酒的董香依赖董公寺盆地独有的微生物群落、水源和稳定湿润气候,加上多年老窖池菌群,离开这个产地环境,很难复刻董酒独特的百草董香风味。
问题 4 董酒产地董公寺和董酒名字有关系吗
回答 4 董酒产地董公寺就是董酒名字的来源,早年这里的酒被叫做董公寺酒,后来简化为董酒,地名直接决定了这款酒的名称。
【免责申明】
以上董酒产地介绍仅为酒类科普参考,买酒请核对产品标注生产地址,饮酒适量,未成年人禁止饮酒,不构成酒类购买投资建议。


