问莲藕炖筒骨的做法 粉糯清甜老火汤教程

莲藕炖筒骨想要汤头清甜浓郁，筒骨肉软脱骨，莲藕粉糯不发黑，核心要点是筒骨提前焯水去血沫，选粉藕慢火久炖，后期再放食盐调味。筒骨里面含有大量骨髓和胶原蛋白，经过长时间小火炖煮，骨髓里面的油脂和鲜味会溶进汤里，形成醇厚奶润的汤色，如果直接生筒骨下锅不焯水，血污杂质会留在汤里，汤会浑浊还有腥膻味。做这道汤一定要选七孔粉藕，七孔藕淀粉含量高，久炖之后粉糯绵密，九孔脆藕适合清炒，长时间炖煮会发脆不粉，还容易炖散，这是很多人做莲藕炖筒骨口感不对的主要原因，提前把莲藕泡清水，可以防止藕断面氧化发黑。

食材准备对照表

详细制作步骤

第一步 筒骨冲洗干净，冷水下锅，加入姜片葱段和料酒，开大火煮沸，继续煮三到五分钟，把血沫全部煮出来，捞出筒骨，用温水冲洗干净表面浮沫，不要用冷水冲，热骨头遇冷会收缩，肉质变柴。

第二步 莲藕削掉外皮，切掉两头藕节，切成厚滚刀块，切好之后立刻放进清水浸泡，隔绝空气防止氧化发黑。

第三步 砂锅里面放入焯好水的筒骨，加入姜片，倒入足量热水，水量一次性加够，中途尽量不加水，大火烧开之后转最小火加盖慢炖六十分钟。

第四步 放入泡好的莲藕块，继续小火炖煮四十到六十分钟，一直炖到莲藕可以轻松用筷子扎透，达到粉糯状态。

第五步 临出锅前十分钟加入食盐和白胡椒粉，不建议早放盐，早放盐会让筒骨蛋白收缩，骨髓鲜味不容易析出，莲藕也不容易炖粉。

第六步 尝好咸淡，关火之后可以焖十分钟，让味道进一步融合，就可以盛出食用。

关键提升要点清单

要点一 优先砂锅慢炖，砂锅保温稳定，受热均匀，炖出来的莲藕炖筒骨汤比高压锅口感更柔和。

要点二 如果想要汤色更清亮，炖的时候全程保持微沸，不要大火翻滚，大火翻滚会让汤变得浑浊。

要点三 筒骨骨髓可以用吸管吸食，吃的时候可以搭配少许香醋，解腻提香。

要点四 莲藕不要切太薄，厚块久炖才不会全部化在汤里面。

按照这套焯水选粉藕小火慢炖后放盐的流程，成品莲藕粉糯，筒骨软烂，汤清甜不油腻，就是正宗家常莲藕炖筒骨。

【常见问题】

问题 1 莲藕炖筒骨为什么莲藕炖不粉

回答 1 莲藕炖筒骨莲藕炖不粉，一般是选错藕，选成九孔脆藕，脆藕淀粉含量低，长时间炖煮依旧保持脆感，做这道汤优先挑选七孔粉藕

问题 2 莲藕炖筒骨什么时候放盐最合适

回答 2 莲藕炖筒骨建议莲藕炖软之后，临出锅前十分钟放盐，过早放盐筒骨肉质收紧，莲藕也很难炖出粉糯的口感

问题 3 莲藕炖筒骨汤很油腻怎么处理

回答 3 莲藕炖筒骨炖好之后表面浮油较多，可以静置几分钟，用勺子撇掉表层浮油，也可以搭配玉米胡萝卜这类清爽食材平衡油腻感

【免责申明】

本文为莲藕炖筒骨家常烹饪科普，食材分量调味可根据个人口味调整，属于通用烹饪经验，不代表唯一标准做法，痛风高血脂人群需要根据自身情况控制食用。