问油焖虾的家常做法 鲜甜入味下饭菜

油焖虾是经典家常菜，特点是红亮油润、虾肉紧实鲜甜，酱汁裹满虾壳，重点是先煎出虾油，再小火焖煮入味，最后大火收汁，做出来壳都可以直接嚼着吃。关键预处理是剪虾须、开背挑虾线，这样既干净又更容易吸进酱汁，虾不要焖太久，时间长虾肉会变老发柴。

准备清单

主料：鲜虾 500 克

配料：生姜、大蒜、小葱

调味：生抽 2 勺、料酒 1 勺、老抽半勺、白糖半勺、少许盐、食用油

详细操作步骤

第一步 处理大虾，剪去虾须虾枪，开背挑出虾线，清水冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分。

第二步 调碗汁，生抽、料酒、老抽、白糖混合搅匀，姜切片，蒜拍碎，葱切葱段。

第三步 煎虾出虾油，热锅倒油，下入大虾，中火两面煎，煎到虾变红，按压虾头，把虾油逼出来。

第四步 爆香姜蒜，放入姜片蒜粒翻炒出香味。

第五步 倒入调好的碗汁，再加小半碗清水，转中小火焖 2 到 3 分钟，让虾充分吸收酱汁。

第六步 大火收汁，汤汁变浓稠红亮，撒葱段，尝味按需补一点点盐，即可出锅。

做法对照表

烹饪小技巧

1 虾表面一定要吸干水，下锅才不会溅油

2 白糖是提鲜，不要放太多，避免过甜

3 喜欢微辣可以加一点干辣椒同焖

【常见问题】

问题 1 油焖虾的家常做法 为什么虾肉发柴

回答 1 油焖虾的家常做法里面，虾肉发柴大多是焖煮时间太长，虾变红入味之后就要及时大火收汁，不要长时间炖煮。

问题 2 油焖虾的家常做法 可以不用开背吗

回答 2 油焖虾的家常做法可以不开背，但是开背挑虾线之后味道更容易渗进去，口感也更好，推荐开背。

问题 3 油焖虾的家常做法 酱汁太咸怎么办

回答 3 油焖虾的家常做法，如果酱汁偏咸，可以多加少量清水，再加一点点白糖中和咸味，继续收汁。

问题 4 油焖虾的家常做法 隔夜还能吃吗

回答 4 油焖虾的家常做法做好之后密封冷藏可以隔夜，吃之前彻底加热，海鲜不建议常温久放，容易变质。

【免责申明】

本油焖虾的家常做法仅作为家常烹饪参考，食材分量可根据用餐人数调整，对虾过敏人群请勿食用。