家常牛肉面想要好吃，重点是熬出鲜浓不腥的牛肉汤底，牛肉炖到软烂不柴，面条煮好筋道不坨，调味做到咸鲜适口，很多人在家做牛肉面味道寡淡，牛肉发硬还有膻味，大多是牛肉没有充分焯水去血沫，香料放多盖住肉香，或是煮面的水直接当做汤底，只要分开处理牛肉熬汤和煮面两个环节，把控炖煮时长，在家就能做出一碗香气足的牛肉面，操作步骤好上手，适合当做正餐或者早餐。
食材准备
牛腩 600 克
鲜面条或者干挂面适量
生姜一块
大葱一根
八角一个
桂皮一小块
香叶一片
生抽三勺
老抽一勺
料酒两勺
冰糖一小把
盐适量
白胡椒粉少许
香菜蒜苗或者小葱适量
辣椒油可选
牛肉与汤底制作步骤
1 牛腩切成三厘米左右的方块，放入冷水浸泡一个小时，中途换一次水，泡出大部分血水，减少腥味。
2 牛腩冷水下锅，放入姜片葱段一勺料酒，大火烧开，把表面浮起来的血沫全部撇干净，继续煮三分钟捞出，用温水冲洗干净牛腩表面杂质。
3 锅里放少许油，下入冰糖小火炒出浅褐色糖色，倒入牛腩快速翻炒，让每一块牛腩均匀裹上糖色。
4 放入剩下的葱姜八角桂皮香叶翻炒出香料香味，加入生抽老抽剩下的料酒翻炒上色。
5 加入足量开水，水量要多一些，这就是牛肉面的汤底，大火烧开之后转最小火，盖上锅盖慢炖九十分钟。
6 炖到牛肉能用筷子轻松扎透，再加入盐和白胡椒粉调味，继续小火炖十分钟，关火之后焖二十分钟，牛肉会更入味。
煮面和组装牛肉面步骤
1 另外起一口锅单独烧水煮面条，煮面的水不要倒进牛肉汤里面，会冲淡汤底味道。
2 水开下面条，按照面条种类把控时间，鲜面条煮两到三分钟，干挂面煮四到六分钟，煮到面条无硬芯就捞出。
3 面条捞进碗里，舀上炖好的牛肉和滚烫的牛肉汤底，放上香菜蒜苗。
4 喜欢辣味的可以加一勺辣椒油，拌匀就可以直接食用。
快手简化版牛肉面
食材 熟卤牛肉 现成骨汤 面条
操作步骤
1 卤牛肉切片备用。
2 骨汤下锅加热，放生抽盐白胡椒调好味道。
3 单独煮好面条捞入碗中，铺上牛肉，浇上热汤，撒配菜。
4 这个版本不用长时间炖肉，十几分钟就能做好一碗牛肉面。
关键要点清单
1 炖牛肉全程加开水，中途缺水只能补开水，加冷水会让牛肉纤维收缩，肉质变紧难炖烂。
2 香料少量就够，香料放多会掩盖牛肉本身的香味，吃起来香料味很重。
3 盐不要早放，盐放太早牛肉不容易炖软，临近出锅再放盐最合适。
4 煮面和熬汤分开，煮面水里面有面粉浑浊物，混进汤里汤底会发浑发腥。
5 面条不要煮过头，煮好之后尽快浇汤食用，放久面条吸水发胀，口感发糯失去筋道。
【常见问题】
问题 1 家常牛肉面的牛肉炖很久还是咬不动怎么办
回答 1 家常牛肉面牛肉咬不动一般是选的部位不对，牛腩更适合炖牛肉面，另外焯水后加冷水、大火一直滚煮都会让牛肉收紧，保持小火慢炖，关火焖一段时间，牛肉会更软烂。
问题 2 家常牛肉面汤底浑浊味道发腥是什么原因
回答 2 家常牛肉面汤底发浑发腥大多是血沫没有撇干净，或者把煮面的水混入汤里，牛腩一定要充分浸泡焯水，浮沫全部撇除，汤底和煮面水分开准备，汤底就清亮鲜香。
问题 3 家常牛肉面可以用牛里脊来做吗
回答 3 家常牛肉面不推荐用牛里脊，牛里脊适合快炒，长时间炖煮容易碎掉，口感发柴，牛腩肥瘦相间，炖完油香足，是做牛肉面最合适的肉。
问题 4 家常牛肉面剩下的牛肉汤怎么保存
回答 4 家常牛肉面剩下的牛肉汤放凉之后密封放进冰箱冷藏，两天内吃完，长时间存放需要分装冷冻，再次食用要彻底烧开，不要反复多次加热。
问题 5 家常牛肉面一定要放八角桂皮这些香料吗
回答 5 家常牛肉面可以不放香料，只用葱姜料酒去腥，牛肉本身的肉香会更突出，不喜欢香料味的可以直接去掉八角桂皮香叶。
【免责申明】
本文分享的牛肉面家常做法仅作为家庭烹饪参考，灶具火力牛肉大小都会影响炖煮时长，牛肉过敏人群请勿食用，肠胃敏感人群少吃加辣的牛肉面。