艇仔粥是地道的广州传统粥品，最早是水上小艇商贩售卖而得名，它和普通白粥不一样，不是简单几样配料，讲究用料丰富层次多，粥底绵滑，配料兼顾海鲜肉类香脆小料，每家店配方略有浮动，但是有几样属于标配，缺少了就很难做出正宗艇仔粥的味道，粥底一般用大米熬到化开，汤色乳白，吃的时候把熟配料铺在粥上面，冲入滚烫粥底，最后撒上香脆辅料，一口能尝到鲜、嫩、脆多种口感。
基础标配主料
鱼片一般用鲩鱼片，薄切，靠粥的高温烫熟，鲜嫩爽滑，是艇仔粥里面核心的鲜味来源。
炸鱼皮是灵魂配料，炸到蓬松酥脆，泡进热粥里面半软半脆，自带油脂香气。
海蜇丝，处理干净之后切成细丝，口感爽脆，增加嚼劲。
浮皮也就是炸猪皮，泡软之后切成小块，软糯吸满粥汤。
猪肚，提前卤熟切薄片，口感软韧，带着卤香。
油条，切小段，有的店家会用咸煎饼碎，泡软之后香浓。
辅助增鲜配料
瘦肉丝或者肉片，提前腌制焯熟，补充肉香。
花生，炒香的花生粒，增加香脆口感。
蛋丝，摊薄鸡蛋饼之后切成细丝，颜色好看，口感软嫩。
鱿鱼须或者鱿鱼丝，部分老店会添加，进一步提升海鲜风味。
调味和收尾小料
调味基础有白胡椒粉、少许盐，少量生抽提鲜，不会过重，避免压住海鲜原味。
出锅撒上葱花，部分店家会放姜丝，用来去腥。
配料参考表格
必备配料 鲩鱼片 炸鱼皮 浮皮 猪肚 海蜇丝 油条 炒花生 蛋丝
可选配料 瘦肉 鱿鱼 瑶柱
调味 盐 白胡椒 少许生抽 葱花
艇仔粥简单制作逻辑
先熬绵密的白粥底，大米熬到开花糊化，粥水浓稠顺滑。所有耐煮肉类内脏提前预处理卤熟放凉切好，鱼片保留生的。碗里面先铺好各类配料，把滚烫粥底冲进碗里，鱼片瞬间烫熟，最后放上炸鱼皮花生油条，撒葱花胡椒，不需要长时间再下锅煮，防止炸料变软失去脆感。
和及第粥的配料差别
艇仔粥侧重海鲜脆口食材，炸鱼皮海蜇是标志性配料，鲜感更突出。
及第粥主要是猪内脏，猪肝猪腰猪粉肠为主，没有大量海鲜和炸鱼皮，风味偏向内脏浓香。
【常见问题】
问题 1 艇仔粥里面有什么，艇仔粥一定要放炸鱼皮吗
回答 1 艇仔粥里面有什么，正宗版本炸鱼皮属于灵魂配料，如果去掉，风味和口感会差很多，不吃鱼皮的店家会替换成别的脆料，但是不算传统搭配。
问题 2 艇仔粥里面有什么，艇仔粥里面的鱼片是煮熟放进去的吗
回答 2 艇仔粥里面有什么，传统做法鱼片是生的，依靠滚烫粥底直接烫熟，这样鱼肉最嫩，担心生食风险也可以提前稍微焯一下，但是口感会打折。
问题 3 艇仔粥里面有什么，艇仔粥和生滚粥是不是同一种
回答 3 艇仔粥里面有什么，艇仔粥属于生滚粥的一个分支，但是配料组合固定，普通生滚粥可以单独滚鱼片牛肉，配料搭配自由，没有固定标准。
【免责申明】
本艇仔粥配料科普仅供美食参考，不同茶楼和老店会根据自己的配方增减食材，海鲜食材需要新鲜处理，肠胃敏感人群尽量确保食材充分烫熟。