想要肉皮冻好吃透亮不腥、Q 弹紧实不发软，重点是把肉皮里多余油脂刮干净，控制好肉皮和水的比例，小火慢熬，熬好之后静置冷藏凝固。很多人做出来浑浊发腻、不容易成型，大多是油脂没刮干净、水放太多，或是大火久煮把汤煮浑。做好的肉皮冻切片，蘸蒜醋汁吃，清爽筋道，不管是凉菜还是下酒都合适，还可以做成清冻或者带肉丁的混冻两种样式。
食材准备
猪肉皮五百克，生姜，大葱，料酒，盐，八角一颗，桂皮一小段，香叶一片，蘸料用蒜末生抽香醋香油
分步制作流程
1 初步焯水去血沫。肉皮冷水下锅，放姜片葱段和一勺料酒，大火煮开，继续煮五分钟，煮到肉皮变软，捞出来趁热刮掉内侧的肥油，这一步是不油腻、汤清亮的核心。表面残留的猪毛用镊子夹干净，也可以用火稍微燎一下。
2 二次清洗改刀。刮干净油脂之后，把肉皮再冲洗一遍，切成细条或者小丁。喜欢纯清冻就切细条，喜欢带颗粒口感就切成肉皮小丁。
3 熬制皮冻汤。肉皮放进锅里，加入清水，比例一般是一份肉皮配两份到两份半的清水，想要硬一点就少放水，软嫩一点可以多加一点。放入葱姜和香料，香料不要多，放多了颜色发深味道发苦。大火烧开之后撇掉浮末，转最小火慢熬四十到六十分钟，熬到汤汁浓稠，舀起来能微微挂勺。
4 调味过滤。熬好之后挑出葱姜香料，加适量盐搅匀。想要透亮清冻，就用滤网把汤汁过滤一遍，滤掉碎渣；混冻就不用过滤，肉皮丁直接留在汤里。
5 冷藏定型。把汤汁倒进保鲜盒，放凉到不烫手，盖上盖子放进冰箱冷藏四个小时以上，完全凝固之后就能取出切片。
两种口味版本
清冻，过滤掉所有肉皮渣，成品通透清亮，口感滑嫩，蘸料汁吃最清爽。
混冻，肉皮丁留在汤汁里面，咬开能吃到肉皮，筋道感更强，味道更浓。
肉皮冻好吃的关键技巧
1 油脂一定要刮干净，只要留一点肥油，成品就会发白浑浊，吃起来腻口，放久了表层浮油。
2 香料少量即可，八角桂皮放多，皮冻颜色发黑，掩盖本身鲜香。
3 全程小火熬，大火翻滚容易让汤汁乳化变白，做不出透明的清冻。
4 盐最后放，早放盐不容易熬出胶质，还容易发苦。
5 凝固好的肉皮冻只能冷藏保存，常温温度高会化开。
【常见问题】
问题 1 肉皮冻不成型是什么原因
回答 1 肉皮冻不成型大多是水放太多，或者熬煮时间不够，胶质没有充分煮出来，也有可能是油脂太多影响凝固，可以再回锅小火熬稠一点，减少水量。
问题 2 肉皮冻发白浑浊怎么解决
回答 2 肉皮冻发白浑浊基本是肥油没有刮干净，或是熬的时候大火一直沸腾，想要透明清冻，刮净油脂，小火慢熬，熬完过滤汤汁。
问题 3 肉皮冻蘸料怎么调最好吃
回答 3 家常蘸料用蒜末加生抽香醋，滴几滴香油，爱吃辣可以加辣椒油，酸甜咸香，刚好中和肉皮冻的油腻。
【免责申明】
本文仅为家常肉皮冻做法科普，肉皮一定要彻底煮透，做好的肉皮冻需要冷藏存放，室温偏高容易融化变质，变质后不可食用。