干松茸想要做得好吃，核心是低温慢泡，保留泡菌水，烹饪的时候少放重调料，干松茸脱水之后香气高度浓缩，鲜味很独特，很容易被重盐重香料盖住，如果用开水泡，会直接破坏里面的香气物质，香味流失大半，泡发清洗的时候也不能用力揉搓，不然表层珍贵的菌香粉末会被冲掉，干松茸最适合搭配鸡肉排骨这类清淡肉类焖炖，简单调味就能凸显本身的菌香，不适合重油重辣爆炒，下面从泡发预处理，多款家常做法，烹饪避坑要点完整说明。
干松茸泡发预处理步骤
1 干松茸先轻轻抖掉表面浮尘，不要冲水，直接放进干净盆里，倒入常温清水没过松茸，冷水浸泡两到四个小时，个头大或者肉质很厚的干松茸泡四个小时以上。
2 着急使用可以用三十多度的温水浸泡四十分钟到一小时，严禁沸水直接泡。
3 泡软之后拿出来，用流动清水轻轻冲洗菌盖缝隙里面的泥沙，褶皱部位轻轻擦，不要使劲搓，避免菌香粉末流失。
4 泡干松茸的水静置沉淀，上层清澈的黄褐色汁水单独留出来，这是鲜味精华，底部泥沙倒掉，过滤好的菌水做菜的时候加进去。
5 洗好的干松茸挤干水分，大朵的可以撕成小片或者切厚片，根部发硬的老根可以剪掉。
家常做法清单
干松茸炖鸡汤
1 土鸡剁块，冷水下锅加姜片料酒焯水，撇去浮沫捞出冲洗干净。
2 鸡块放进砂锅，加姜片和足量热水，小火先炖四十分钟。
3 放入处理好的干松茸，再倒入沉淀过滤后的松茸菌水，继续小火慢炖三十分钟。
4 出锅前加盐调味，不用放鸡精味精，撒一点葱花，菌香和鸡汤融合，味道清甜醇厚。
干松茸烧排骨
1 排骨冷水下锅焯水洗净，锅里放少许油，排骨下锅翻炒到表面微黄。
2 放姜片，少量生抽，一点点白糖提鲜，倒入热水小火炖三十五分钟。
3 加入干松茸和过滤好的菌水，继续焖十五分钟。
4 尝咸淡补盐，大火稍微收一下汤汁，排骨香搭配松茸的浓香，口感温润。
干松茸炒肉片
1 瘦肉切片，加少许生抽淀粉抓匀腌制十分钟。
2 锅里放少量油，姜片爆香，放入干松茸小火翻炒两分钟，炒出菌香。
3 倒入肉片滑炒至变色，加一点点过滤后的菌水焖两分钟。
4 放少量蚝油调味，翻炒均匀出锅，清淡鲜香，适合下饭。
干松茸豆腐汤
1 锅里放少许油，姜片下锅，放入干松茸小火翻炒一会。
2 加入开水，放入嫩豆腐，小火煮十分钟。
3 加盐，少许白胡椒粉，出锅撒葱花，做法简单，鲜而不腻。
干松茸焖腊肉
1 腊肉切薄片，下锅小火煸出油脂，多余的油可以盛出来一部分。
2 放入姜片，加入干松茸翻炒，倒入少量过滤菌水，盖盖焖八分钟。
3 不用额外多加盐，腊肉本身有咸味，汤汁收浓就可以出锅，腊香和菌香搭配很有特色。
干松茸烹饪避坑要点
1 干松茸本身鲜味极强，做菜尽量不放鸡精味精，容易鲜味叠加发腻，掩盖本身的独特香气。
2 不要长时间大火爆炒，高温会快速挥发掉松茸香气，小火慢炖或者短时间焖煮效果最好。
3 泡发好暂时不用的干松茸，泡在清水里放冰箱冷藏，两天内吃完，出现发黏异味直接丢弃。
4 不要放八角桂皮这类味道厚重香料，很容易压住干松茸本身清香。
5 泡松茸的菌水一定要静置沉淀，底部泥沙不能倒进锅里，不然吃起来牙碜。
【常见问题】
问题 1 干松茸泡发的水能不能直接用来炖汤
回答 1 干松茸泡发的水静置沉淀之后上层清澈部分过滤后可以炖汤，里面含有大量松茸鲜味物质，底部混有泥沙的部分不能使用。
问题 2 干松茸和新鲜松茸味道差别大吗
回答 2 干松茸经过脱水，香气更浓郁厚重，香味更沉稳，适合长时间炖煮，新鲜松茸清香鲜嫩，适合快煎或者短时间清炒，二者风味和烹饪方式不一样。
问题 3 干松茸清洗的时候可以使劲搓吗
回答 3 干松茸清洗的时候不能使劲搓，松茸表面的菌粉是香气来源，用力揉搓会把菌粉洗掉，香味变淡，只需要轻轻冲掉泥沙就可以。
【免责申明】
本内容仅为家常烹饪参考，购买干松茸要选择正规渠道，变质发霉有异味的干松茸禁止食用，食材一定要彻底煮熟，食用后身体不适请及时就医。