滑子菇 三款好吃家常做法
滑子菇想要做得好吃，重点先焯水去黏液和腥味，不要长时间焖煮，保留它滑嫩脆爽的口感，滑子菇自带一层黏滑物质，处理不到位吃起来会发腥、口感发腻。很多人做滑子菇不好吃，就是跳过焯水，或者炒的时候出水太多，味道寡淡。滑子菇适合搭配肉片、鸡蛋，也适合炖汤，调味不用太重，突出本身鲜味儿，鲜滑的口感是它最大的特点，干滑子菇和袋装保鲜滑子菇处理方式不一样，下锅前的预处理是关键。
一、滑子菇通用预处理
保鲜袋装滑子菇，先把根部老硬的部分剪掉，放入清水反复抓洗，把表面黄色黏液尽量冲掉。锅里烧水，水开下入滑子菇，焯烫一分钟，捞出过凉水，沥干水分备用，焯水可以去掉腥味，减少黏液。
干滑子菇，提前用温水泡发，泡的时候加一点点盐，泡软之后剪掉老根，多清洗几遍，把褶皱里的泥沙洗干净，泡菇的水过滤之后可以留着炖汤，底部沉淀倒掉。泡发好之后也要短时间焯水。
二、第一款 滑子菇炒肉片
食材准备
滑子菇三百克，瘦肉一百五十克，青椒半个，大蒜三瓣，生抽，少许蚝油，盐，淀粉，食用油
操作流程
瘦肉切成薄片，加生抽、少许淀粉抓匀腌制十分钟。青椒切小块，蒜切片。锅里倒油，下入肉片滑炒，肉片变色立刻盛出来。锅里留底油，蒜片爆香，放入沥干水的滑子菇，大火翻炒两分钟，再放青椒。倒入炒好的肉片，加生抽、一点点蚝油和盐，快速翻匀就出锅，全程大火，避免出水太多。
三、第二款 滑子菇鸡蛋汤
食材准备
滑子菇二百五十克，鸡蛋两个，葱花，姜片，盐，白胡椒粉，香油
操作流程
锅里放少许油，姜片爆香，加入清水烧开，下入焯好水的滑子菇，中小火煮三分钟。鸡蛋打散，沿着锅边淋入形成蛋花。放入盐、少量白胡椒粉，搅匀，关火撒葱花，滴几滴香油。这款汤清甜顺滑，很适合搭配主食。
四、第三款 滑子菇炒韭菜
食材准备
滑子菇三百克，韭菜一小把，蒜，盐，少许生抽，食用油
操作流程
韭菜切段，蒜切片。滑子菇焯水沥干。起锅放油，蒜爆香，下入滑子菇大火翻炒，放一点点生抽提鲜。倒入韭菜，快速翻炒几十秒，韭菜变软之后加盐拌匀马上出锅，韭菜不能久炒，发黄就不好吃了。
五、烹饪实用细节
滑子菇本身容易出水，焯水之后一定要挤干多余水分再下锅。
不要放味道很重的香料，会盖住滑子菇本身的鲜味。
如果喜欢更清爽的口感，焯水之后可以多冲洗一遍，去掉更多黏液。
干滑子菇鲜味比保鲜滑子菇更浓，炖汤优先选干品，炒菜优先保鲜款。
六、搭配参考
滑子菇还可以搭配鸡肉炖砂锅，搭配豆腐烧菜，或者和其他菌菇一起做杂菇煲。
【常见问题】
问题 1 滑子菇上面的黏液要全部洗掉吗
回答 1 滑子菇不用把黏液完全洗掉，这是它本身的特点，但是过多的黏液要通过清洗加焯水去除，不然腥味重、口感腻，少量保留吃起来才滑嫩。
问题 2 滑子菇不焯水直接炒可以吗
回答 2 滑子菇不焯水也能炒熟，但是腥味会很重，炒的时候会析出大量黏液，汤汁浑浊，口感不好，建议尽量焯水。
问题 3 干滑子菇泡发的水能不能用来做菜
回答 3 干滑子菇泡发水过滤掉底部泥沙之后，上层清亮的汤水可以用来炖汤，鲜味很足，底部带泥沙沉淀的部分一定要丢掉。
【免责申明】
本文为滑子菇家常做法科普，滑子菇务必彻底煮熟再食用，肠胃敏感人群不要一次吃太多，菌菇过敏人群禁止食用。