问珍珠丸子做法介绍 湖北经典蒸菜详解

珍珠丸子也叫糯米丸子，是湖北传统蒸菜，属于很受欢迎的家常宴席菜，核心就是肉馅外面裹一层泡好的糯米，上锅蒸熟之后糯米晶莹透亮像珍珠，所以叫做珍珠丸子，成品软糯鲜香，肉馅嫩而不柴，它属于蒸制菜品，不用油炸，口感清爽不腻，做珍珠丸子最关键的两步，一是糯米一定要提前充分泡发，二是肉馅要打水搅打上劲，很多人做出来糯米干硬，丸子松散不成型，基本就是糯米泡的时间不够，或者肉馅没有上劲，传统版本一般用猪肉，也可以根据喜好添加马蹄莲藕增加脆感，调味以咸鲜为主，不需要过重香料，突出肉香和糯米清甜。

准备食材

主料 五花肉 300 克 圆粒糯米 150 克

辅料 马蹄或者莲藕适量 葱姜水 姜末 葱花

调料 生抽 蚝油 盐 白胡椒粉 料酒 少许淀粉

详细制作步骤

1 糯米挑选圆糯米，清洗干净，冷水浸泡 4 到 6 小时，夏天温度高可以放冰箱浸泡，泡到手指可以轻松捏碎糯米，泡好之后捞出沥干水分，这一步是成品透亮软糯的核心

2 五花肉剁成肉糜，不要全部打成肉泥，保留一点颗粒口感更好，马蹄去皮切小丁

3 肉糜里面分次加入葱姜水，顺着同一个方向搅拌，直到肉馅吸收水分并且上劲，再加入姜末 生抽 蚝油 盐 白胡椒粉 料酒 淀粉，继续搅匀，最后放入马蹄丁拌匀

4 手上沾清水，取适量肉馅团成大小均匀的丸子

5 把丸子放进沥干的糯米里面滚动，让丸子表面均匀裹满糯米，轻轻按压让糯米粘牢，避免蒸的时候脱落

6 盘子刷薄油或者垫粽叶，摆上珍珠丸子，蒸锅水开之后上锅，大火蒸 25 到 30 分钟

7 蒸好之后可以撒葱花，喜欢汤汁的可以另外调薄芡淋在表面

关键技巧要点

1 糯米优先选圆糯米，长糯米黏性偏弱，成品没有圆糯米饱满透亮

2 肉馅打水一定要单向搅拌，上劲之后丸子才紧实，蒸完不会散

3 蒸制必须水开再上锅，大火足汽，火力不足糯米容易夹生

4 盘子底部一定要隔油或者垫粽叶，防止珍珠丸子蒸熟之后粘盘

常见问题对比表格

珍珠丸子属于蒸制菜品，操作难度不高，重点把控糯米泡发和肉馅上劲两个核心环节，成品外观好看，软糯咸香，过年家宴很适合做这道菜，还可以根据口味调整，比如添加香菇丁，做成香菇版本珍珠丸子。

【常见问题】

问题 1 珍珠丸子做法介绍里面糯米一定要泡很久吗

回答 1 珍珠丸子做法里面糯米是核心，必须提前冷水浸泡 4 到 6 小时，如果浸泡时间不足，蒸好的珍珠丸子糯米会干硬夹生，无法达到软糯晶莹的效果。

问题 2 珍珠丸子做法介绍可以用长糯米吗

回答 2 珍珠丸子做法传统一般使用圆糯米，长糯米也可以制作珍珠丸子，但是黏性和饱满度不如圆糯米，成品外观和口感会有一点差别。

问题 3 珍珠丸子做法介绍蒸的时候要盖盖子吗

回答 3 珍珠丸子上锅蒸的时候蒸锅需要盖严盖子，保证蒸汽充足，足汽大火蒸，蒸汽不足会造成珍珠丸子糯米成熟不均匀，出现夹生。

问题 4 珍珠丸子做法介绍肉馅要不要加淀粉

回答 4 珍珠丸子做法里面建议少量添加淀粉，可以增加肉馅黏性，让丸子成型更好，但是淀粉不能放太多，否则珍珠丸子肉馅口感会偏硬发黏。

【免责申明】

本文属于家常烹饪经验分享，食材用量可以根据个人口味调整，蒸制操作注意防蒸汽烫伤，内容不替代专业营养指导，特殊饮食人群请结合自身情况选择。