做好泰式咖喱蟹重点是调出顺滑醇厚的咖喱汤汁，锁住蟹肉本身鲜甜，同时把控好烹制时间不让蟹肉变老发柴，很多人在家做泰式咖喱蟹容易味道不对，要么咖喱发苦没有奶香，要么汤汁太稀挂不住蟹身，还有蟹肉煮老的情况，大多是咖喱膏炒制不到位，椰浆加入时机不对，或是螃蟹下锅之后长时间焖煮，选用新鲜梭子蟹或者青蟹，搭配正宗泰式黄咖喱膏，分两次放椰浆，小火炒香咖喱再下蟹，短时间焖煮，最后收出浓稠汤汁，就能做出香气地道奶香柔和的泰式咖喱蟹。
食材准备
主料
新鲜螃蟹两只大约六百克
辅料
洋葱半个
红彩椒半个
青椒半个
大蒜三瓣
生姜一小块
香茅一根可选
调料
泰式黄咖喱膏四十克
椰浆两百毫升
鱼露一勺
白糖一小勺
青柠汁半勺可选
食用油适量
清水少量
螃蟹预处理
螃蟹刷洗干净，拆开蟹壳去掉蟹腮蟹胃蟹心，分成大块，蟹钳用刀背轻轻敲裂方便入味，切口处可以轻拍一点点淀粉，防止炒制的时候蟹肉散掉。处理好之后冲洗一遍沥干水分，不用长时间腌制，避免鲜汁流失。
炒制步骤
第一步炒香底料，锅里放适量油，下入蒜末姜丝还有切好的洋葱块小火翻炒，炒到洋葱变软透出香味，如果准备了香茅就一起下锅炒。
第二步炒咖喱膏，把咖喱膏倒进锅里保持小火翻炒一分钟，炒出咖喱自带的油香，这一步不能大火，炒糊之后咖喱会发苦。
第三步下入螃蟹，倒入蟹块快速翻炒，炒到蟹壳全部变红，往锅里加入一半的椰浆还有少量清水，盖上锅盖小火焖三到四分钟，把螃蟹焖至熟透。
第四步调味收汁，打开锅盖放入彩椒块，加入鱼露白糖，倒入剩下一半椰浆，开中小火慢慢收浓汤汁，汤汁变浓稠之后就关火，喜欢清爽酸香可以滴入一点青柠汁。
第五步装盘，把螃蟹连同汤汁一起盛出，可以搭配米饭蘸汤汁食用。
关键操作要点
椰浆分开两次放，前期放一部分用来焖蟹，后一部分增加奶香，口感更顺滑。
焖煮时间不能太久，螃蟹变红之后再焖一小会就足够，煮太久蟹肉收缩发硬。
如果觉得咖喱味道偏辣，可以多加一点椰浆中和辣味。
不要太早放彩椒，晚一点下锅可以保留脆感和好看颜色。
没有香茅也可以做，只是香气层次稍微弱一点。
常见问题
问题 1，泰式咖喱蟹的咖喱吃起来发苦是什么原因
回答 1，泰式咖喱蟹咖喱发苦基本是炒咖喱膏的时候火候太大炒焦，还有咖喱膏熬煮时间过长，炒咖喱全程保持小火，看到油分析出就可以下螃蟹，不要持续高温翻炒咖喱膏。
问题 2，做泰式咖喱蟹没有椰浆可以用什么替代
回答 2，做泰式咖喱蟹没有椰浆可以用浓椰奶代替，奶香会弱一点，如果只有普通牛奶，做出来风味差距比较大，牛奶容易煮开结块，尽量小火使用。
问题 3，泰式咖喱蟹选青蟹还是梭子蟹更好
回答 3，做泰式咖喱蟹优先青蟹，肉厚紧实吸汁能力强，梭子蟹肉质细嫩鲜甜也合适，只是肉质偏软，翻炒的时候要少翻动防止碎掉。
免责申明
本做法仅为家常参考，螃蟹一定要完全熟透再食用，海鲜过敏人群禁止食用泰式咖喱蟹，痛风人群建议少吃，变质螃蟹不可用来制作。