想要炸酱好吃又下饭，关键是选用黄豆酱搭配甜面酱，用肥肉先炼出油，小火慢熬，把酱的生味熬掉，再配上足量葱姜，肉丁炒到出油不柴，全程不能大火猛烧，不然酱料容易糊底发苦。炸酱最忌讳直接把酱倒进锅里爆炒，生酱味道很重，而且很容易结块，分开炒肉再合酱，慢慢咕嘟，让油脂裹住酱料，熬出来的炸酱香浓油润，拌面条拌米饭夹馒头都合适，按照这个流程操作，新手也能做出味道稳定的炸酱。
食材准备
主料
五花肉三百克
辅料
大葱一根，生姜一小块
调料
黄豆酱三勺，甜面酱一勺，生抽半勺，白糖少许，清水少量，食用油适量
前期处理
处理五花肉
五花肉切成一厘米左右的肉丁，不要切太碎，太小容易熬干变柴，肥瘦分开更好，肥肉部分可以单独先下锅炼出油。
处理香料
大葱大部分切成葱花，留出少量最后放增香，生姜切成姜末。
调配酱料
把黄豆酱和甜面酱放进碗里，加入少量清水搅匀，把酱化开，这样下锅不容易结块，也能延长熬制时间，更好去掉生酱味。如果喜欢颜色深一点，可以加一点点生抽，白糖用来中和酱里面的咸味，提鲜。
炒肉出油
锅里放少量食用油，先下入肥肉丁，中小火慢慢煸炒，把肥肉里面的油脂逼出来，等到肥肉微微透明，再下入瘦肉丁继续翻炒，炒到肉丁全部变色，表面微微焦黄，放入姜末和大半葱花爆出香味。
熬制酱料
把调好的酱汁倒进锅里，和肉丁翻拌均匀，保持最小火慢慢熬制。熬的时候要不停翻动锅底，防止酱料粘在底部烧焦。如果酱料收干太快，可以少量多次补入温水，熬酱的总时长大概十五分钟，熬到酱料油酱分离，表面浮起一层亮油，闻不到生酱气味就差不多。
收尾增香
关火之前，放入剩下的新鲜葱花翻匀，利用余温激发出葱香，然后静置几分钟，让味道融合，放凉之后的炸酱味道会比刚出锅更好。
食用搭配吃法
炸酱拌面
面条煮熟过一遍凉水，放上两勺炸酱，搭配黄瓜丝豆芽胡萝卜丝，拌匀直接吃，是最经典的吃法。
炸酱拌饭
热米饭上面铺上炸酱，拌匀之后就可以食用，喜欢的还可以配上煎蛋。
夹馒头烧饼
刚蒸好的馒头切开，抹上一层炸酱，口感浓郁饱腹。
制作关键要点
一定要小火慢熬，糊掉一点整锅炸酱都会发苦。黄豆酱本身盐分很高，一般不用额外再加盐。熬好的炸酱放凉装进干净无油无水的玻璃瓶，冷藏保存，可以吃很久。如果只用黄豆酱味道偏重，搭配少量甜面酱可以柔和口感。
常见问题
问题 1，做炸酱的时候酱发苦是什么原因
回答 1，做炸酱出现苦味大多是火候太大，酱料粘锅底炒糊，或是熬制时间过长，也有可能是酱直接干炒没有加水化开，想要做好炸酱就要全程小火，不停搅拌锅底。
问题 2，做好的炸酱存放需要注意哪些事情
回答 2，做好的炸酱想要存放长久，装酱的瓶子必须无油无水，炸酱熬得干一点，放凉之后密封放入冰箱冷藏，取用的时候用干净筷子，避免带入生水让炸酱变质。
问题 3，没有五花肉能不能做好炸酱
回答 3，可以做好炸酱，如果没有五花肉，可以选用瘦肉，炒制的时候多加一点食用油，但是瘦肉熬出来的炸酱香气会弱一些，口感容易偏干，建议搭配一点点猪油提升香味。
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