问一品豆腐的家常做法 软嫩鲜香蒸制版本

一品豆腐是经典家常菜，家常版核心是把嫩豆腐搭配虾仁或者肉末，铺盘蒸制，最后淋上鲜美的玻璃芡，成品滑嫩入味，外形整齐好看，口感清淡鲜爽，相比饭店版本做法简化，不用复杂高汤，家庭厨房就能做。一品豆腐重点在于豆腐选嫩南豆腐，蒸制时间不能太久，蒸过头豆腐会老出水，鲜味主要依靠虾仁、香菇和调味芡汁提鲜，属于宴客也很合适的清淡菜式。

食材准备

嫩豆腐 1 盒约 400 克，鲜虾仁 8 只，干香菇 3 朵，胡萝卜少许，鸡蛋 1 个，盐少许，白胡椒粉，生抽 1 勺，蚝油半勺，水淀粉，葱花，食用油

制作步骤

第一步 嫩豆腐切成厚方块，整齐码入平盘，用小勺在每块豆腐中间轻轻压出小凹坑，方便放置馅料

第二步 虾仁去虾线切小丁，香菇泡发切小丁，胡萝卜切小丁，全部混合，加少量盐白胡椒粉抓匀腌 5 分钟

第三步 把腌好的虾仁香菇丁依次放在豆腐凹坑里面，鸡蛋打散加少量温水过筛，均匀淋在豆腐盘里

第四步 蒸锅水烧开之后放入盘子，转中火蒸 8 到 10 分钟，关火焖 2 分钟取出

第五步 另起小锅，倒入蒸出来的原汁，加生抽蚝油，烧开之后淋水淀粉勾薄芡，淋在豆腐表面，撒葱花即可

肉末改良版本

如果家里没有虾仁，可以换成猪肉末，肉末加葱姜末料酒盐调味，铺在豆腐上蒸制，芡汁同样用生抽蚝油调鲜，就是家常肉末版一品豆腐。

关键要点对照表

【常见问题】

问题 1 一品豆腐可以不用鸡蛋吗

回答 1 一品豆腐可以不用鸡蛋，省略蛋液直接铺馅料蒸制，成品依然鲜嫩，只是没有蛋羹层，口感会单纯是豆腐本身。

问题 2 一品豆腐蒸的时候为什么出水很多

回答 2 一品豆腐蒸制时间过长或者豆腐本身水分大就容易出水，蒸好之后可以把多余汤汁倒掉，再重新勾薄芡做一品豆腐。

问题 3 一品豆腐能用老豆腐做吗

回答 3 一品豆腐传统推荐嫩豆腐，老豆腐也可以制作一品豆腐，但是口感偏紧实，没有嫩豆腐滑软的特点。

问题 4 一品豆腐可以提前蒸好吗

回答 4 一品豆腐不建议提前很久蒸好存放，放凉之后口感变差，最好现蒸现淋芡汁，一品豆腐趁热吃风味最佳。

【免责申明】

本内容为家常烹饪参考，食材用量可根据家庭口味调整，对虾仁蛋类过敏人群可替换食材，本文不承担食用后产生的相关健康风险。