红烧猪蹄想要做得简单又好吃，不用复杂炒糖色，只用基础家常调料，提前浸泡去血水，冷水焯水去掉浮沫，直接下锅煸炒之后加生抽老抽冰糖和开水小火慢炖，最后大火收汁，成品软糯黏嘴，胶原蛋白充足，咸甜适口，新手也不容易翻车。很多人觉得红烧猪蹄难做，主要是怕腥味重、炖不烂或者炒糖色糊掉，这个简化版本避开高难度步骤，调味少，操作步骤精简，只要把控好焯水去腥和炖煮时间，不用繁多香料，也能做出很香的红烧猪蹄，还可以根据自己的喜好选择高压锅或者普通锅具来缩短炖煮时长。
猪蹄的骨头缝隙多，血水和杂质藏得很深，只冲洗很难清理干净，浸泡加冷水焯水可以把大部分腥源去除。猪蹄皮厚筋膜多，普通锅小火慢炖才可以把筋膜炖软，如果火候不够，吃起来发硬咬不动。简化做法放弃炒糖色，依靠老抽和冰糖一起焖煮上色，降低失败概率，冰糖慢慢融化，同样可以让红烧猪蹄的汤汁透亮发亮。盐放到最后再加，避免猪蹄表皮蛋白提前收紧，不容易炖到软糯脱骨。
下面是简易版红烧猪蹄完整步骤
食材准备
猪蹄半只或者一只，生姜，大葱，大蒜，生抽三勺，老抽一勺，冰糖一小把，料酒两勺，盐适量，开水，可选一个八角。
第一步，猪蹄剁成大小合适的块，放到清水里面浸泡一个小时，中途换水两到三次，把骨头里面的血水充分泡出来，如果是冷冻猪蹄，浸泡时间还要拉长。泡好之后用刀刮干净猪蹄表面残留的猪毛，清理掉皮面上的杂质。
第二步，猪蹄冷水下锅，放入姜片葱段一勺料酒，大火烧开，持续煮五分钟，把表面厚厚的血沫全部撇干净，捞出猪蹄用温水冲洗，沥干水分备用，不要用冷水冲，冷热交替会让猪皮收紧。
第三步，锅里放少许食用油，下入猪蹄中小火翻炒，炒到猪蹄表皮微微发黄，把表面多余油脂逼出来，吃起来不会过于油腻。
第四步，放入葱姜蒜还有可选的八角翻炒出香味，倒入剩下的料酒，加入生抽老抽冰糖，持续翻拌，让每一块猪蹄都裹上酱汁。
第五步，倒入足量开水，水量完全没过猪蹄，大火烧开之后，如果用普通砂锅，转最小火盖上锅盖炖九十分钟，如果用高压锅，上汽之后压二十五分钟。
第六步，炖好之后打开锅盖，试一下汤汁咸淡，加入适量盐，开大火不停翻炒收汁，汤汁变得浓稠发亮，紧紧裹在猪蹄上面就可以关火装盘。
高压锅提速版本要点
高压锅压好之后不要直接收汁，可以先把里面多余的浮油舀出一部分，再倒进炒锅里面大火收浓汤汁，口感软糯，油腻感更低，全程可以节省大量时间。
红烧猪蹄避坑清单
猪蹄一定要冷水焯水，热水下锅血水锁在内部，腥味很难去除。
炖煮全程只能加开水，中途缺水也不要加冷水，猪皮容易变硬。
香料尽量少放，只用一个八角辅助去腥就足够，香料太多掩盖猪蹄本身的胶香。
不要过早放盐，放盐太早猪蹄很难炖软，口感发硬。
收汁的时候盯着火候，汤汁含糖，很容易糊底，糊掉之后红烧猪蹄会发苦。
猪毛一定要清理干净，可以用喷枪烧或者刀刮，不然会影响口感和味道。
炖好的红烧猪蹄放凉之后胶质凝固，回锅加热味道会更浓郁。
红烧猪蹄趁热吃口感最好，软糯黏牙，汤汁拌饭很香。一次做多可以放冰箱冷藏，隔天再加热，味道会更加醇厚。做好浸泡去血水，充分焯水，长时间小火慢炖，最后加盐收汁这几步，这个最简单的红烧猪蹄做法，上手门槛很低。
【常见问题】
问题 1，红烧猪蹄不炒糖色颜色会不会不好看
回答 1，红烧猪蹄不炒糖色也可以上色，依靠老抽搭配冰糖一起焖煮，慢慢焖出来的颜色红亮，只是少一点焦香，胜在简单不容易糊。
问题 2，红烧猪蹄炖不烂是什么原因
回答 2，红烧猪蹄炖不烂大多是炖煮时间不够，中途加了冷水，或者放盐放得太早，这几点都会让猪蹄的筋膜收紧，很难炖到软糯脱骨。
问题 3，红烧猪蹄炖的时候浮油很多怎么处理
回答 3，红烧猪蹄炖煮产生很多浮油，可以在炖好之后先把上层浮油舀出来，再开大火收汁，吃起来油腻感会明显下降。
【免责申明】
本文红烧猪蹄做法仅作为家常烹饪参考，猪蹄切块大小，锅具类型不一样，炖煮时长可以灵活调整，食用前务必彻底炖熟，肠胃消化偏弱人群建议适量食用。