问公婆饼配方和做法 外酥内软家常版

公婆饼想要做好吃，核心是水油皮加油酥做出分层，内馅用肥瘦猪肉搭配葱花，调味咸香带微甜，成品外皮酥松，内里肉馅多汁，饼底焦香，它属于传统酥饼，和普通发面饼不一样，依靠水油皮包裹油酥，反复折叠起层，烤或者烙熟之后外皮一层一层掉酥，肉馅选用三肥七瘦的猪肉，纯瘦肉馅容易干柴，加入葱花和少许甜面酱，是公婆饼经典风味，家用平底锅或者烤箱都可以制作，不需要专业烘焙设备，掌握醒面 叠酥 调馅 烙制这几个关键点，在家就能做出接近街头摆摊的公婆饼。

制作原理说明

水油皮是面粉加水油盐揉成软面团，延展性好，负责包裹油酥，油酥是面粉加油调成糊状，叠压之后形成多层结构，加热的时候油酥层分离，就会产生酥皮效果，面团充分醒面可以降低面筋张力，擀的时候不容易回缩，肉馅打水是为了多汁，三肥七瘦猪肉油脂可以润馅，避免烙熟之后肉馅发干，火候需要中小火，大火容易外皮糊掉，内部肉馅还没有熟透。

精准配方

水油皮

中筋面粉三百克 温水一百六十毫升 食用油三十克 盐两克 酵母三克

油酥

中筋面粉一百二十克 食用油六十克

肉馅

三肥七瘦猪肉馅三百克 葱花八十克 姜末五克 甜面酱十五克 生抽十克 白糖五克 盐三克 白胡椒一克 清水四十毫升 香油十克

详细制作步骤

第一步 做水油皮，温水化开酵母，倒入面粉里面，加入食用油和盐，揉成光滑偏软面团，盖上保鲜膜醒面四十分钟

第二步 做油酥，面粉里面加入食用油，搅拌成均匀油酥团，备用

第三步 调制肉馅，肉馅分次加入清水，顺着同一个方向搅打上劲，加入姜末 甜面酱 生抽 白糖 盐 白胡椒 香油拌匀，临包之前再加入葱花，防止葱花出水

第四步 包酥叠层，醒好的水油皮擀成大面片，把油酥均匀铺在面片上，从一端卷成长条，切成均等面剂，每个面剂两头捏紧，防止油酥漏出

第五步 包饼，面剂擀成圆皮，放入肉馅，收口捏紧，轻轻按扁成圆饼

第六步 烙制，平底锅刷薄油，中小火放入饼坯，每面烙六到八分钟，两面金黄，饼身鼓起，按压快速回弹就说明成熟，烤箱版本可以上下火一百九十度烤十八分钟

版本参数对照表

关键注意事项

面团不能太硬，偏软成品口感更好，醒面时间一定要够，不然擀制回缩，油酥不要太稀，太稀包的时候容易漏，葱花最后拌馅，提前拌容易出水塌馅，烙制全程中小火，肉馅需要充分加热熟透，饼收口一定要捏牢，烙的时候开口会漏馅，一次吃不完密封冷藏，再次食用平底锅复烙回酥。

综合来看，家常优先平底锅版本，配方稳定，三肥七瘦肉馅搭配甜面酱是公婆饼经典风味，只要做好醒面叠酥和肉馅打水，公婆饼配方和做法就能稳定做出外酥多汁的成品。

【常见问题】

问题 1 公婆饼配方和做法可以不用酵母吗

回答 1 公婆饼配方和做法可以不用酵母，做成死面版本，但是成品偏紧实，没有松软感，加酵母版本口感更松软，更接近传统公婆饼。

问题 2 公婆饼配方和做法为什么酥层容易漏

回答 2 公婆饼配方和做法酥层漏出，一般是油酥调太稀，面剂两端没有捏紧，或者醒面不足擀制的时候开裂，调整油酥稠度并且充分醒面可以解决。

问题 3 公婆饼配方和做法肉馅可以换成素馅吗

回答 3 公婆饼配方和做法可以改成素馅，比如韭菜鸡蛋馅，但是原版公婆饼特色就是猪肉葱花咸香肉馅，素馅风味会有明显区别。

问题 4 公婆饼配方和做法生坯可以冷冻吗

回答 4 公婆饼配方和做法包好的生饼坯可以密封冷冻保存，吃的时候不用解冻，直接中小火烙熟，适合提前备餐。

【免责申明】

本文仅为家常面点制作配方分享，属于饮食制作参考，不能替代药物治疗，猪肉过敏或者特殊饮食限制人群，请根据自身情况调整食材，烙制注意防烫。