凉面想要劲道不粘连味道香浓，核心就是面条煮到八分熟立刻捞出过凉，控干水分之后拌一点食用油防粘，料汁提前调好，蒜水是风味基础，酸甜咸鲜比例平衡，搭配黄瓜丝简单配菜，不用复杂工序。面条煮太熟容易软塌发黏，不过凉水会坨在一起，油放太多又会腻口，料汁里香醋和白糖少量搭配可以提鲜解腻，做好之后拌匀静置一小会，面条充分裹上酱汁，清爽开胃，夏天做凉面省事又下饭。
食材准备
| 类别 | 食材 | 用量说明 |
|---|---|---|
| 主料 | 鲜碱水面或者干挂面 | 鲜碱水面 300 克口感最好，挂面更容易买到 |
| 配菜 | 黄瓜 | 一根，擦成细丝，清爽解腻 |
| 基础香辛料 | 大蒜 小葱 | 大蒜多一点，用来调蒜水，小葱切葱花 |
| 调味用料 | 生抽 香醋 白糖 盐 香油 | 生抽两勺，香醋一勺，白糖半勺，盐少许，香油半勺 |
| 风味可选 | 辣椒油 熟白芝麻 花椒油 | 爱吃香辣可以加，不吃辣直接省略 |
| 其他 | 食用油 | 少量熟油，用来拌面条防粘 |
详细操作步骤
1 煮面条。锅里多放清水，大火烧开，下入面条，用筷子轻轻拨开防止粘锅底。鲜碱水面煮两到三分钟，挂面按照包装时间少煮三十秒，保持八分熟，内里带一点点硬芯最合适。
2 过凉水控干。煮好的面条马上捞出来，放到凉白开或者纯净水里面冲凉，不要用自来水。降温之后捞出来充分沥干表面水分，水分控不干净后续容易稀释料汁。
3 拌油防粘。沥干的面条放进大碗，淋上一点点熟食用油，用筷子挑散拌匀，面条根根分开，放一边备用。
4 调配凉面料汁。碗里放入压碎的蒜末，加两勺凉白开泡成蒜水，接着放生抽香醋白糖盐香油，喜欢辣再加辣椒油和花椒油，搅拌到糖和盐全部化开。
5 配菜组装拌匀。面条里面铺上黄瓜丝，淋上调好的料汁，撒上葱花和白芝麻，用筷子从底部往上翻拌均匀，拌匀之后可以放两三分钟入味，就能直接吃。
实操避坑要点
第一优先碱水面做凉面，碱水面韧性强，放久不容易坨，普通挂面稳定性差，适合现拌现吃。
第二过凉水一定要用可直接饮用的水，避免肠胃不舒服，冰水过面口感会更劲道。
第三拌面条的油不能多，薄薄一层就行，油多会盖住酱汁香味，吃起来油腻。
第四料汁不要一次性全部倒进去，边拌边看，防止味道过重。
第五黄瓜这类配菜不要提前和面放很久，蔬菜出水会冲淡凉面味道，最好吃之前再混合。
【常见问题】
问题 1 凉面拌完很快坨在一起是什么原因？
回答 1 凉面容易坨大多是面条煮过头、没有充分过凉、没有拌熟油，还有水分没有沥干。面条煮八分熟，过凉之后彻底控干，拌少许熟油挑散，就能有效避免凉面粘连发坨。
问题 2 凉面可以提前做好放冰箱保存吗？
回答 2 凉面面条可以提前煮好拌油密封冷藏，但是料汁和配菜要分开装，吃之前再混合，料汁提前泡着面条会让凉面吸水变软，冷藏存放不要超过一天。
问题 3 不吃蒜怎么调凉面的料汁才香？
回答 3 不吃蒜做凉面，可以省去蒜水，用少许葱花加一点点花椒油或者熟芝麻增香，生抽香醋白糖的比例不变，喜欢鲜一点可以滴几滴蚝油，调好料汁拌凉面同样好吃。
【免责申明】
本食谱仅为家常美食分享，调料酸甜辣度按照个人口味调整，肠胃敏感人群少吃放凉的凉面，凉面食材注意卫生，避免生水接触食材引发不适。