花式馒头就是在普通白馒头基础上，通过揉色、折叠、捏压做出花朵、兔子、小猪等造型，基础是酵母发面，想要成品蓬松不塌陷，核心要点是面团揉光滑、二次醒发到位、冷水上锅蒸，蒸好不要马上开盖，很多新手做花式馒头失败，大多是醒发不足或者蒸完立刻掀盖，温差大导致回缩塌陷，颜色可以用天然果蔬粉，比如南瓜粉、菠菜粉、红曲粉、紫薯粉，不建议使用人工色素，下面先讲基础白面团，再教几款经典花式造型。
基础白面团配方
中筋面粉 500 克 温水 250 毫升 干酵母 5 克 白糖 15 克
1 温水大概 35 度，不烫手，把酵母和白糖化开，静置 5 分钟激活酵母
2 酵母水倒入面粉，边倒边搅拌成面絮，再下手揉成光滑偏硬面团
3 盖保鲜膜，温暖处发酵到 2 倍大，内部呈蜂窝状
4 发好面团取出排气，充分揉匀，分成几份，分别加入果蔬粉揉成彩色面团备用
造型一 玫瑰花馒头
1 白色或者红色面团擀成 5 张圆形薄片，依次错开叠放，底部留一条窄边
2 从最下面那张开始向上卷成圆筒
3 中间位置用刀对半切开，就得到两朵玫瑰花胚
4 整理花瓣边缘，稍微向外翻一点，造型更逼真
造型二 小兔子馒头
1 白色面团搓成椭圆作为兔身体
2 取两个小面剂搓成长水滴形，按压在头部两侧做长耳朵
3 用红豆或者黑芝麻点出眼睛
4 尾部捏一个小小的圆尾巴，完成兔造型
造型三 菊花馒头
1 面团擀成厚圆饼，用小刀在外圈均匀切出条状，不要切断中心
2 每一条轻轻向外翻，把瓣捏尖
3 中心可以用小圆面团点缀，做成菊花造型
造型四 小猪馒头
1 白色面团搓圆做猪头
2 粉色小面团捏椭圆做猪鼻子，扎两个小孔
3 小三角面片做耳朵，黑芝麻点眼睛
蒸制通用步骤
1 全部造型做好之后，摆进刷油或者垫油纸的蒸屉，留足够空隙
2 二次醒发 15 到 20 分钟，生胚拿起来变轻，按压缓慢回弹就是醒发到位
3 冷水上锅，大火烧开之后转中火蒸 12 分钟
4 关火之后焖 3 分钟再开盖，防止馒头遇冷回缩
关键要点说明
面团不能太软，太软的花式馒头立不住，容易变形塌掉。彩色面团如果颜色偏淡，可以适当增加果蔬粉，但是不要加太多，太多会影响发酵口感。二次醒发是重中之重，醒发不够蒸出来紧实发硬，醒发过度造型会瘫软变形。冬天温度低，可以把蒸屉放在温水锅上面帮助醒发。
花式馒头操作不难，重点掌握发面和二次醒发，熟练之后可以自由组合多种造型，天然果蔬上色，好看又适合早餐和节日面点。
【常见问题】
问题 1 花式馒头蒸完塌陷回缩是什么原因
回答 1 花式馒头塌陷回缩大多是关火马上开盖，温差冲击，或者二次醒发过度，做花式馒头蒸好之后焖 3 分钟再开盖，并且控制醒发程度，生胚轻按缓慢回弹即可。
问题 2 花式馒头彩色面团用什么上色
回答 2 花式馒头推荐天然果蔬粉，南瓜粉黄色，菠菜粉绿色，红曲粉红色，紫薯粉紫色，做花式馒头优先天然食材上色，尽量不用人工色素。
问题 3 花式馒头蒸出来很硬不蓬松怎么办
回答 3 花式馒头发硬一般是发酵不足，酵母失活，或者蒸制时间太短，做花式馒头要确认面团发酵到两倍大，并且完成二次醒发，才能保证成品蓬松。
【免责申明】
本食谱仅作为家庭面点制作参考，酵母活性受温度影响，不同面粉吸水量有差异，可根据实际情况微调水量，特殊饮食禁忌请自行调整配方。