问冻虾怎么做好吃 多款家常美味教程

冻虾怎么做好吃，重点第一步是正确解冻，再做油焖大虾 白灼冻虾 蒜蓉粉丝蒸虾 香酥炸虾这几种热门做法，冻虾因为经过冷冻，肉质比鲜虾偏紧实，如果解冻方式错误，虾肉会出水发柴、腥味变重，掌握解冻技巧之后，成品口感可以接近鲜虾，是家庭常备快手海鲜菜。冻虾在冷冻过程细胞会产生冰晶，热水快速解冻会让虾肉蛋白质急剧收缩，大量出水，肉质老柴，还会加重海腥味，推荐冷藏缓慢解冻或者冷水解冻，这是冻虾怎么做好吃里面最基础也是最关键的一步，不同菜式对虾的预处理也不一样，白灼保留原味，油焖重酱汁入味，蒸菜突出鲜嫩。

菜式汇总对照表

通用解冻预处理

冻虾 适量

调料 生姜 大蒜 葱 生抽 料酒 番茄酱 白糖 盐 淀粉 食用油

预处理步骤

1 解冻，提前一晚放冰箱冷藏缓慢解冻，急用可以密封袋泡冷水解冻，禁止开水热水冲

2 剪去虾须虾枪，挑出虾线，冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分

3 可以加少许料酒姜片抓腌十分钟，去除腥味

分菜式详细操作

油焖大虾

1 锅中倒油，下入大虾中火煎到两面变红

2 放入姜蒜爆香，加生抽 番茄酱 白糖 少许清水

3 盖盖小火焖 3 分钟，开大火收浓汤汁，撒葱花出锅

白灼冻虾

1 锅中加水，放姜片 葱段 少许盐和料酒

2 水微沸下入大虾，煮到虾身全部弯曲变红，大约 3 到 4 分钟捞出

3 直接搭配生抽或者姜醋蘸料食用

蒜蓉粉丝蒸虾

1 粉丝温水泡软铺盘底，开背虾摆在粉丝上面

2 蒜蓉用油炒香，加生抽盐调成蒜蓉酱铺在虾上

3 水开上锅大火蒸 8 分钟，取出撒葱花，淋热油激香

香酥炸虾

1 处理好的虾加料酒盐腌制，裹一层淀粉或者脆炸粉

2 油温六成热下入大虾，炸到金黄酥脆捞出

3 可以复炸一次，外皮会更加酥脆

关键注意事项

解冻之后一定要吸干表面水分，不然煎制或者油炸的时候会溅油，还会出水影响口感

冻虾不建议长时间久煮，煮太久虾肉会收缩变老

如果冻虾已经发黑 有异味，说明已经变质，不能继续烹饪

开背处理不仅去除虾线，还能让酱汁或者蒜蓉味道更好渗入虾肉

按照这套冻虾怎么做好吃的多种做法，可以轮换制作，解冻处理到位，冻虾也能做得鲜香好吃，操作简单，很适合日常餐桌。

【常见问题】

问题 1 冻虾怎么做好吃虾肉发柴是什么原因

回答 1 冻虾怎么做好吃虾肉发柴，大多是热水解冻，或者煮制时间太长，虾肉蛋白质收缩失水，推荐冷藏或者冷水解冻，白灼油焖都不要长时间加热

问题 2 冻虾怎么做好吃可以不解冻直接炒吗

回答 2 冻虾怎么做好吃不推荐不解冻直接下锅，带冰下锅会大量出水，油温骤降，虾腥味重，成品口感差，最好提前解冻吸干水分再烹饪

问题 3 冻虾怎么做好吃腥味重怎么办

回答 3 冻虾怎么做好吃腥味重，预处理的时候用姜片料酒抓腌，烹饪的时候姜蒜爆香，白灼水里也可以加姜片料酒，能有效减轻海腥味

问题 4 冻虾怎么做好吃适合减脂吗

回答 4 冻虾怎么做好吃减脂优先选择白灼冻虾或者蒜蓉粉丝蒸虾，少油少糖，油焖和香酥炸虾油脂糖分高，不适合减脂期经常食用

【免责申明】

本内容仅为冻虾怎么做好吃家常烹饪教学，海鲜过敏人群请勿食用，变质冻虾禁止烹饪食用，烹饪时间根据虾大小和火力灵活调整。