御好烧是日式特色煎饼，核心做法就是把面糊搭配卷心菜丝肉类海鲜混合，在平底锅煎成厚饼，表面刷专用酱汁，搭配木鱼花和美乃滋，御好烧名字意思就是随喜好搭配食材，所以配料可以自由调整，经典大阪风味御好烧特点是饼身厚实，卷心菜占比很高，口感外微焦内部软嫩多汁，很多家庭自制御好烧失败，主要是面糊比例不对，卷心菜出水太多，翻面的时候饼体散掉，煎制火候太大内部还没熟外皮就糊了，御好烧面糊一般使用低筋面粉，加入山药泥是传统配方，可以让饼体更蓬松柔软，没有山药泥也可以省略，但是蓬松度会下降，基础款推荐猪肉御好烧，操作难度低，适合在家第一次尝试。
食材准备
主料 低筋面粉 100 克 鸡蛋 2 个 清水 120 毫升 山药泥 50 克
内馅 卷心菜 300 克 猪肉薄片 150 克
调味 御好烧专用酱汁 美乃滋 木鱼花 海苔碎 盐少许 食用油
面糊调制
低筋面粉倒入大碗，打入鸡蛋，加入清水和山药泥，放一点点盐，搅拌成顺滑无颗粒面糊，不要过度搅拌，避免面糊起筋，起筋之后御好烧会变硬不够松软，然后把卷心菜切细丝，卷心菜丝不要切太细，保留一点厚度，把卷心菜丝全部倒进面糊里面拌匀，让每一根菜丝都裹上面糊。
煎制操作
平底锅开中小火，倒入少量食用油，把混合好的面糊菜丝全部倒进锅里，用铲子压成大约两厘米厚的圆形厚饼，表面铺上猪肉薄片，盖锅盖焖煎大约 5 分钟，这个阶段底部定型，内部卷心菜慢慢变软，等到底部金黄，用大盘子辅助翻面，把御好烧翻过来，继续盖锅盖煎 5 分钟，两面都变成金黄，按压饼身有弹性就代表内部熟透，出锅装盘。
表面装饰调味
在御好烧表面横向挤上美乃滋，斜向刷上御好烧酱汁，撒上海苔碎，最后撒木鱼花，木鱼花遇到热气会自然晃动，这是御好烧标志性外观，做好之后趁热食用口感最佳。
配料变体表格
版本 内馅替换 风味特点
经典猪肉款 五花肉薄片 咸香扎实
海鲜款 虾仁鱿鱼 鲜香味浓
素食款 去掉猪肉 加香菇胡萝卜 清爽低脂
关键技术要点
要点 标准操作 常见失误
面糊 低筋面粉加山药泥 用高筋面粉饼发硬
卷心菜 切丝不要出水 提前腌盐出水，饼散
火候 中小火加盖焖煎 大火外皮焦内部生
翻面 定型之后再翻 太早翻面饼体碎裂
按照这套御好烧的做法，成品外焦内软，卷心菜清甜，搭配酱汁甜咸风味，属于可以自由搭配食材的创意煎饼，在家制作重点控制面糊比例和中小火加盖焖煎，就能做出接近门店口感的御好烧。
【常见问题】
问题 1 御好烧的做法没有山药泥可以做吗
回答 1 御好烧的做法没有山药泥也可以制作，只用鸡蛋面粉清水调面糊，只是御好烧蓬松度会下降，饼体会偏扎实，追求传统口感建议保留山药泥。
问题 2 御好烧的做法翻面总是散掉怎么办
回答 2 御好烧翻面散掉一般是底部还没有完全定型，或者卷心菜水分太多，做御好烧要等底部煎硬之后再借助盘子翻面，卷心菜不要提前加盐杀水。
问题 3 御好烧的做法可以替换成其他蔬菜吗
回答 3 御好烧的做法可以自由替换蔬菜，除了卷心菜，还能加入洋葱胡萝卜豆芽，御好烧本身就是随喜好搭配食材，但是水分大的蔬菜需要提前控干水分。
问题 4 御好烧的做法一定要御好烧专用酱汁吗
回答 4 御好烧的做法不是必须专用酱汁，没有专用酱汁可以用番茄酱加少许蚝油和白糖调配替代，但是风味和正宗御好烧酱汁会有差别。
【免责申明】
本做法仅为家常烹饪参考，煎制使用高温热油，操作注意防烫伤，食材过敏人群需要留意鸡蛋海鲜等配料，本内容不构成营养医疗建议。