问糯米团的做法 家常软糯包馅详细教程

糯米团的做法核心是用糯米粉加水揉成面团，经过蒸制之后包入馅料，成品软糯有韧性，可以做甜口也可以做咸口，常见内馅有豆沙芝麻花生肉松，新手做糯米团最容易出现面团开裂、蒸好塌陷、包馅破皮、放凉变硬这些问题，主要原因是粉水比例不对，揉面不充分，蒸制时间控制不当。糯米团和单纯蒸糯米饭不一样，它使用的是糯米粉，依靠热水烫面提升面团延展性，烫面之后的糯米团韧性更好，包馅的时候不容易裂开，不需要复杂专业工具，家用蒸锅就能完成，做好之后外皮 Q 弹黏软，内馅香甜或者咸香，还可以在外层滚一层熟糯米粉防粘，也就是常说的雪媚娘类基础糯米团，掌握粉水配比、烫面、蒸制、包馅这几个关键环节，在家就能稳定成功制作糯米团。

基础食材配比

原味基础糯米团外皮

糯米粉 200 克

温水 160 毫升左右

细砂糖 20 克

玉米油 15 克

熟糯米粉适量 用来手粉防粘

内馅可以自选 红豆沙 黑芝麻馅 花生碎 肉松

前期准备要点

第一 准备熟糯米粉，平底锅开小火倒入生糯米粉不停翻炒，炒到微微发黄有米香就关火，放凉备用，这个就是手粉，包糯米团的时候抹手上，防止糯米团粘手

第二 内馅提前分好小份，每份大概 20 克，搓成小圆球，提前分馅可以避免包的时候手忙脚乱

第三 温水温度控制在六十度左右，热水烫面是糯米团软糯不裂的关键，冷水和面的糯米团韧性差，蒸完容易开裂发硬

基础糯米团详细制作步骤

第一步 糯米粉加入细砂糖混合均匀，缓慢倒入温水，一边倒一边用筷子搅拌成絮状

第二步 加入玉米油，下手揉成光滑面团，面团不能太干，太干包馅容易开裂，也不能过稀，过稀蒸完会软塌不成型

第三步 把面团分成均等小剂子，每个大约 25 克，盖上保鲜膜防止风干

第四步 蒸锅水烧开，把剂子放入盘子上锅蒸，大火蒸十五分钟

第五步 蒸好取出，这个时候面团很烫，稍微降温不烫手之后，戴手套或者抹上手粉反复揉压，让面团质地更加均匀顺滑

第六步 取一个剂子按扁，中间压出凹陷，放入提前分好的内馅，虎口慢慢向上推面皮收口，捏紧封口

第七步 收口朝下摆放，外层可以滚一层熟糯米粉，糯米团就制作完成

不同风味糯米团做法对比表

制作糯米团关键注意事项

第一 蒸好的糯米团非常黏，操作一定要使用熟糯米粉防粘，不要直接用生糯米粉，生粉有生粉味

第二 面团蒸制之后趁热揉，冷却之后面团会变硬，后续包馅容易裂口

第三 糯米团做好尽量当天吃完，隔夜之后外皮会明显变硬，如果需要保存密封冷藏，吃之前可以复蒸三十秒恢复软糯

第四 内馅不要选择水分太大的馅料，水分高容易把糯米团外皮泡破

第五 糯米团属于高碳水食物，消化速度偏慢，肠胃弱人群一次不要吃太多

综合来看，糯米团的做法重点就是烫面揉面、充分蒸制、趁热揉匀再包馅，甜口内馅选择非常灵活，也可以根据喜好添加芋泥紫薯这类内馅，基础外皮配方稳定之后，可以自由更换馅料，做出多种口味糯米团。

【常见问题】

问题 1 糯米团的做法为什么蒸完会开裂

回答 1 糯米团的做法蒸完开裂，一般是和面的时候水分偏少，面团偏干，或者蒸好之后没有趁热揉压，面皮韧性不足，包馅拉扯的时候就会裂开，按照糯米团的做法调整温水用量，蒸好趁热揉匀就能改善开裂问题。

问题 2 糯米团的做法可以不用玉米油吗

回答 2 糯米团的做法可以不放玉米油，但是加入玉米油可以让糯米团外皮更加柔软光滑，减少干硬，如果不加油，糯米团放凉之后会更容易变硬，口感也会偏粗糙。

问题 3 糯米团的做法可以用开水和面吗

回答 3 糯米团的做法可以用开水烫面，高温烫面能提升糯米团延展性，但是开水容易把糯米粉烫熟结块，建议使用六十度左右温水，操作更容易控制，新手不建议直接用沸水和面。

问题 4 糯米团的做法隔夜变硬怎么办

回答 4 糯米团的做法做好之后隔夜变硬属于正常现象，糯米淀粉会回生，想要恢复软糯，可以把糯米团放进蒸锅复蒸三十秒到一分钟，复蒸之后糯米团就能重新变软，不建议长时间复蒸，不然会过度软烂塌掉。

【免责申明】

本文糯米团的做法仅为家庭点心制作科普参考，粉水比例会受糯米粉吸水性影响，实际制作需要灵活微调，糯米团碳水含量高，控糖人群需要控制食用量，食用之后如果肠胃不适请减少食用。