【素茄子卤的做法】素茄子卤是一道清爽可口、营养丰富的素食菜肴，适合搭配米饭或面条食用。它以茄子为主料，加入多种调料和配菜，口感丰富，味道鲜美。以下是制作素茄子卤的详细步骤与所需材料。
一、
素茄子卤的做法简单，主要通过炒制茄子并加入适量的调味料来完成。在烹饪过程中，注意控制火候，避免茄子过于软烂，同时保持其原有的风味。可以搭配豆腐、胡萝卜、青椒等蔬菜增加口感和营养。最后根据个人口味调整盐、酱油、醋等调料的比例，使味道更加均衡。
二、材料与做法表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 茄子 1根（约300克） |
| 辅料 | 豆腐 100克、胡萝卜半根、青椒半个、蒜末 1小勺、姜末 1小勺 |
| 调料 | 生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、盐 适量、糖 1茶匙、香醋 1汤匙、淀粉 1汤匙、清水 适量 |
| 工具 | 炒锅、铲子、碗、筷子 |
| 步骤 | 1. 茄子切条，用盐水浸泡10分钟，沥干水分； 2. 豆腐切块，胡萝卜、青椒切丝； 3. 热锅凉油，放入蒜姜爆香； 4. 先炒茄子至微黄，再加入其他配料翻炒； 5. 加入生抽、老抽、糖、盐调味； 6. 倒入适量清水煮沸，加淀粉勾芡； 7. 最后淋上香醋，翻炒均匀即可出锅。 |
三、小贴士
- 茄子提前用盐水浸泡，可以去除部分涩味，并减少吸油量。
- 喜欢酸味的朋友可适当增加香醋的用量。
- 若喜欢更浓郁的口感，可加入少量蚝油提鲜。
- 可根据季节更换配菜，如加入香菇、豆皮等，丰富菜品层次。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一份美味又健康的素茄子卤了。不仅适合日常家常餐，也适合素食爱好者尝试制作。