葱爆鱿鱼做法核心要点就是大火快炒，短时间烹熟，鱿鱼最怕久炒，炒久就会收缩变硬嚼不动，这道菜主打葱香浓郁，鱿鱼鲜嫩弹牙，用大葱段搭配，靠葱香压住海鲜腥味，调味简单清爽，不需要复杂酱料，是很受欢迎的下饭菜。很多人做葱爆鱿鱼发老出水，主要是鱿鱼没有提前焯水控干，或者火候太小炒的时间太长，预处理这一步决定成品口感，鱿鱼表面改花刀不仅好看，还能让调味更好渗透，受热之后自然卷起来。
食材准备
鲜鱿鱼或者水发鱿鱼 500 克，大葱 2 根，生姜，蒜，料酒，生抽，少许老抽，盐，白胡椒粉，白糖一小撮，食用油
预处理通用步骤
1 鱿鱼撕掉外皮黑膜，去掉软骨和内脏，清洗干净
2 鱿鱼内侧打上十字花刀，再切成块
3 锅中水烧开，加姜片料酒，下入鱿鱼，看到鱿鱼马上卷曲立刻捞出，大概十多秒，不要久烫
4 捞出鱿鱼充分沥干水分，这一步非常关键，带水下锅炒就会出水，变成水煮鱿鱼
详细操作步骤
1 大葱切滚刀段，葱白葱绿分开，姜蒜切片
2 调碗汁，生抽一勺，少许老抽，盐，白糖，白胡椒粉，加少量清水搅匀，提前调好碗汁，避免炒的时候手忙脚乱
3 热锅倒油，油温升高，下姜蒜爆香，先下入葱白部分大火翻炒出葱香
4 倒入控干水的鱿鱼，保持大火快速翻炒二十秒
5 淋入调好碗汁，放入葱绿段，继续大火翻炒十秒，葱绿断生马上出锅
关键技巧与常见失误
1 全程大火快炒，总炒制时间控制在一分钟左右，鱿鱼熟了就出锅，千万不能小火慢焖
2 黑膜一定要撕掉，黑膜是腥味主要来源，不撕掉成品腥味很重
3 碗汁不要太多，保持干香爆炒的效果，汤汁多就失去葱爆的干香风味
4 如果是冷冻鱿鱼，提前解冻，挤干水分，焯水时间同样要短
5 喜欢微辣可以加少量干辣椒，但是原版葱爆鱿鱼以葱香为主，不建议大量辣椒抢味
做法变体
可以加入少许蚝油提升鲜味，但是蚝油本身咸，放盐的时候要减少，避免成品过咸。
掌握大火快炒 + 提前焯水控干，葱爆鱿鱼就能做到弹嫩不柴，葱香十足。
【常见问题】
问题 1 葱爆鱿鱼做法鱿鱼为什么会变硬
回答 1 葱爆鱿鱼做法里面鱿鱼变硬，大多是炒制时间太久，葱爆鱿鱼做法必须大火快炒，久炒鱿鱼收缩变老，咬不动。
问题 2 葱爆鱿鱼做法鱿鱼需要打花刀吗
回答 2 葱爆鱿鱼做法推荐打十字花刀，葱爆鱿鱼做法打花刀之后受热会卷曲，造型好看，调味也更容易入味。
问题 3 葱爆鱿鱼做法焯水要多久
回答 3 葱爆鱿鱼做法焯水只需要十几秒，看到鱿鱼卷曲马上捞出，葱爆鱿鱼做法焯水时间长，后面再炒肉质就会老。
问题 4 葱爆鱿鱼做法为什么要撕掉黑膜
回答 4 葱爆鱿鱼做法撕掉黑膜，是因为黑膜腥味重，葱爆鱿鱼做法不撕黑膜，成品海鲜腥味会很明显。
【免责申明】
本内容为葱爆鱿鱼做法烹饪科普，海鲜过敏人群禁止食用，鱿鱼必须充分加热熟透，本内容不构成饮食医疗建议。