【怎么做香辣基围虾】香辣基围虾是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜香麻辣、口感丰富而深受食客喜爱。制作这道菜的关键在于掌握好调料的比例和火候，确保虾肉鲜嫩，味道浓郁。下面将从食材准备、烹饪步骤以及调味要点三个方面进行总结，并以表格形式展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 基围虾 | 500克 | 去壳去虾线，洗净沥干 |
| 蒜末 | 1汤匙 | 增加香味 |
| 姜末 | 1茶匙 | 提味增香 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 葱段 | 2根 | 出锅前撒上增加香气 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡辣味 |
| 盐 | 适量 | 按个人口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
1. 处理基围虾：将基围虾去壳去虾线，清洗干净后控干水分。
2. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加热至六成热时放入干辣椒和花椒，小火煸出香味。
3. 爆香调料：加入姜末、蒜末炒香，再放入基围虾翻炒至变色。
4. 调味：加入料酒、生抽、老抽、白糖和盐，继续翻炒均匀。
5. 收汁：待虾肉熟透后，转大火收汁，使酱汁浓稠。
6. 出锅：撒上葱段，翻炒几下即可装盘。
三、调味要点
| 调味品 | 作用 | 注意事项 |
| 干辣椒 | 提供辣味 | 可根据口味选择辣椒种类 |
| 花椒 | 增加麻味 | 炒制时不宜时间过长，以免发苦 |
| 生抽 | 提鲜、调味 | 不可过多，避免过咸 |
| 老抽 | 上色 | 少量使用，避免颜色过深 |
| 白糖 | 平衡辣味 | 可根据口味调整 |
| 盐 | 基础调味 | 最后放，控制咸度 |
总结
香辣基围虾的制作并不复杂，关键在于掌握好火候与调料搭配。建议在烹饪过程中保持中火或大火，确保虾肉不老，同时让调料充分融入。如果喜欢更浓郁的风味，可以在最后加入少量水淀粉勾芡，使酱汁更加浓稠。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。