【怎么做酥白肉】酥白肉是一道经典的川菜，外皮酥脆、内里软嫩，肥而不腻，深受食客喜爱。制作酥白肉的关键在于选材和火候的掌握。以下是对“怎么做酥白肉”的详细总结，结合步骤与技巧，帮助你轻松做出美味的酥白肉。
一、酥白肉简介
酥白肉，又称“灯影牛肉”或“酥肉”，是用猪肉（通常为五花肉）经过腌制、油炸等工序制成的一种传统小吃。其特点是外皮金黄酥脆，内里肉质柔软多汁，口感层次丰富。
二、所需材料
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 五花肉 | 500克 | 建议选用带皮五花 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 腌制用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 鸡蛋 | 1个 | 拌肉用 |
| 淀粉 | 2汤匙 | 增加酥脆感 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 选材处理：将五花肉切成约3毫米厚的薄片，用清水冲洗干净，沥干水分。 |
| 2 | 腌制入味：在肉片中加入盐、白胡椒粉、料酒、姜片、蒜末，搅拌均匀，腌制30分钟。 |
| 3 | 调制面糊：取一个碗，打入鸡蛋，加入淀粉和少许水，搅拌成均匀的面糊。 |
| 4 | 裹面糊：将腌好的肉片逐片放入面糊中，均匀裹上一层，确保不露肉。 |
| 5 | 第一次油炸：锅中倒入足够的油，加热至七成热（约180℃），放入肉片，中小火炸至表面微黄，捞出沥油。 |
| 6 | 第二次复炸：待油温升至八成热（约200℃），将肉片再次放入炸至金黄酥脆，捞出控油。 |
| 7 | 装盘食用：趁热食用，可搭配辣椒粉、花椒粉或蘸酱，风味更佳。 |
四、小贴士
- 选用带皮五花肉，口感更佳。
- 油炸时注意火候，避免炸焦。
- 第二次复炸能让肉更酥脆，口感更好。
- 可根据个人口味添加调料，如辣椒粉、孜然粉等。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出香脆可口的酥白肉了。无论是作为下酒菜还是小吃，都十分受欢迎。快动手试试吧！