问蒜蓉大虾的家常做法 金银蒜蒸制版

蒜蓉大虾家常最经典就是金银蒜蒸大虾，特点是虾肉鲜甜弹嫩，蒜香浓郁不发苦，做法简单，属于宴客和日常下饭都合适的硬菜，核心技巧就是把蒜末分成两份，一份小火炸成金蒜，一份保留生银蒜混合，这样蒜香层次丰富，不会只有生蒜冲味，也不会因为全部炸糊变苦，大虾开背去虾线，既能入味还方便摆放，蒸制时间一定要短，蒸久虾肉收缩变老发柴，掌握金银蒜调配和蒸制火候，在家就能做出饭店同款蒜蓉大虾。

食材准备

主食材

鲜活大虾 500 克

辅料

大蒜 2 头

小葱 1 根

小米辣 可选 2 个

调料

生抽 2 勺

蚝油 1 勺

白糖 小半勺

盐 少许

料酒 1 勺

食用油 3 勺

预处理操作

大虾处理

大虾剪去虾须虾枪，从背部剪开，挑出黑色虾线，清洗干净，放入碗中加料酒抓匀腌制 10 分钟，去除虾的腥味，开背之后虾肉受热更容易吸收蒜蓉酱汁。

蒜末处理

大蒜剁成蒜末，平均分成两份，也就是金银蒜，第一份用来小火炸成金蒜，第二份为生银蒜，小米辣切圈，小葱切葱花备用。

制作步骤

第一步 锅中倒入食用油，放入第一份蒜末，开最小火慢慢煸炒，炒到蒜末变成浅金黄色立刻关火，千万不要炒成深褐色，焦蒜会让蒜蓉大虾发苦。

第二步 把炒好的金蒜连同热油倒入碗中，加入剩下生银蒜，放入生抽 蚝油 白糖 少许盐 小米辣，搅拌均匀，金银蒜蒜蓉酱就调配完成。

第三步 把腌制好的大虾整齐摆放在盘子里，开背位置朝上，把调好的金银蒜蓉酱均匀铺在虾背开口处。

第四步 蒸锅水烧开之后放入盘子，大火蒸 6 到 8 分钟，看到虾肉完全变红卷曲就马上取出，不要延长蒸制时间。

第五步 出锅撒上葱花，可以再淋一勺热油激香葱花，蒜蓉大虾就完成。

补充炒制版本

喜欢油润口味也可以做炒版蒜蓉大虾，大虾先下锅煎至两面变红盛出，锅中留底油，炒香金银蒜蓉酱，倒回大虾翻炒，加少量清水焖 1 分钟收汁，这个版本酱汁更浓稠，虾肉入味更深，缺点是虾肉没有蒸版那么鲜嫩。

关键要点对照表

成品特点

蒜蓉大虾虾肉 Q 弹鲜甜，金银蒜香气醇厚，咸鲜带微甜，色泽红亮，搭配米饭非常下饭，建议现做现吃，放凉之后虾肉口感会变硬，蒜香也会减弱。

【常见问题】

问题 1 蒜蓉大虾的蒜蓉为什么会发苦

回答 1 蒜蓉大虾的蒜蓉发苦，一般是金蒜炒制的时候火候太大，蒜末炒焦了，做蒜蓉大虾一定要最小火把蒜末炒到浅金黄就关火。

问题 2 蒜蓉大虾蒸多久最合适

回答 2 蒜蓉大虾水开之后大火蒸 6 到 8 分钟最合适，个头很大的虾可以延长到 9 分钟，蒸太久蒜蓉大虾虾肉会变老发柴。

问题 3 蒜蓉大虾可以用冻虾制作吗

回答 3 蒜蓉大虾可以用冻虾制作，冻虾提前充分解冻，挤干水分再加料酒腌制，只是鲜味会比鲜活大虾略差一点。

问题 4 蒜蓉大虾为什么一定要金银蒜

回答 4 蒜蓉大虾使用金银蒜，是熟蒜香气柔和，生蒜蒜香浓郁，两者搭配香味层次更好，如果只用生蒜味道太冲，全炸蒜香气单薄。

【免责申明】

本蒜蓉大虾的家常做法仅作为烹饪参考，虾类属于高致敏食材，海鲜过敏人群禁止食用蒜蓉大虾，食材新鲜度和个人口味存在差异，调味比例可以按需调整，变质大虾请勿使用。