问饼干的简单做法 家常原味曲奇

饼干的简单做法首选原味黄油曲奇，材料容易采购，操作步骤少，不需要复杂模具，在家普通烤箱就可以完成，成品酥香入口化渣，是新手入门烘焙最适合的一款饼干，很多新手做饼干失败，主要原因是黄油软化不到位，面团揉过度起筋，或者烤箱温度偏高烤焦，只要控制好这几个关键点，成功率很高。这款饼干原理是黄油打发包裹空气，烤的时候受热膨胀，形成酥脆的口感，低筋面粉可以减少面筋生成，保证饼干松软酥脆，不会烤成硬饼，没有低筋面粉也可以用中筋面粉加少量玉米淀粉调配替代。

食材准备

详细制作步骤

第一 黄油提前室温软化，放入大碗，加入糖粉，用电动打蛋器或者手动打蛋器打发，打到黄油颜色变浅，体积蓬松发白。

第二 分两次加入常温鸡蛋液，每加一次都充分搅拌融合，防止油水分离，再加香草精拌匀。

第三 筛入低筋面粉，用刮刀翻拌压拌，混合成均匀面团，不要反复揉搓，避免面团起筋变硬。

第四 面团装入保鲜袋，擀成大约 0.5 厘米厚面片，放入冰箱冷藏松弛 20 分钟，之后用模具压出饼干形状，也可以直接搓成圆柱冷冻切片。

第五 烤箱提前预热上下火 160 度，饼干摆放在铺油纸烤盘，留出空隙，烘烤 18 到 22 分钟，边缘微微金黄就可以取出。

第六 刚出炉饼干偏软，放凉之后才会变酥脆，一定要等完全冷却再收纳密封保存。

关键技巧

第一 黄油不能融化成液体，液体黄油打发失败，饼干会发硬，室温软化状态最佳。

第二 每家烤箱温差不一样，后期几分钟留意上色，颜色太深就是温度偏高。

第三 冷却之后如果饼干还是软，说明烘烤时间不足，可以回炉短时间补烤。

第四 密封保存，受潮之后饼干会失去酥脆口感，建议装入密封罐。

这套饼干的简单做法操作门槛低，核心要点就是黄油打发，面粉翻拌不揉面，控温烘烤，冷却之后密封保存，新手按照步骤就可以做出酥脆原味饼干，还可以根据喜好添加巧克力豆 蔓越莓干做成其他口味。

【常见问题】

问题 1 做饼干没有低筋面粉怎么办

回答 1 做饼干没有低筋面粉，可以用中筋面粉四份加一份玉米淀粉混合替代，这个替代方案适合这款饼干的简单做法，成品酥脆度接近原版。

问题 2 为什么做出来饼干很硬

回答 2 饼干很硬一般是面团揉太久起筋，或者黄油没有充分打发，做饼干的简单做法里面，面粉只需要翻拌成团，不要像揉面包一样反复揉搓。

问题 3 饼干烤完为什么是软的

回答 3 饼干刚出炉本身就是偏软，完全放凉之后才会酥脆，如果放凉之后依旧发软，就是烘烤时间不够，这款饼干的简单做法可以回炉补烤几分钟。

问题 4 可以不用烤箱做这款饼干吗

回答 4 这款饼干的简单做法是烤箱版本，无烤箱版本一般是平底锅版本，口感和烤箱曲奇有区别，想要酥香效果优先使用烤箱制作。

【免责申明】

本菜谱属于家常烘焙参考，食材用量可根据口味调整，烤箱存在温差，请留意烘烤上色，过敏人群注意黄油鸡蛋等食材过敏风险，内容仅供参考。