肉饼子的核心在于面皮酥脆、肉馅鲜嫩多汁，制作时需注意和面要软、调馅要加水打上劲、煎制时火候适中。首先准备中筋面粉500克，加入温水约300毫升，揉成光滑面团后醒发30分钟。肉馅选择五花肉或前腿肉，剁碎后加入姜末、葱花、生抽、老抽、盐、胡椒粉，分次倒入少量清水顺一个方向搅拌至粘稠，最后淋入香油锁住水分。将醒好的面团分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入适量肉馅，收口朝下轻轻压扁成饼状。平底锅刷油，放入肉饼胚，中小火煎至两面金黄，每面约3-4分钟，期间可加盖焖一会儿使内部熟透。出锅前转大火逼出多余油脂，口感更酥脆。
【常见问题】
问题1：肉饼子怎样做才能外皮酥脆？
回答1：肉饼子外皮酥脆的关键在于和面时要用温水，醒面时间足够，煎制时先中小火慢煎定型，最后转大火将表面油脂逼出，这样肉饼子的外皮就会金黄酥脆。
问题2：肉饼子馅料太干怎么办？
回答2：肉饼子馅料干是因为没有打水或肥肉太少。可以在调肉馅时分次加入葱姜水或花椒水，顺一个方向搅打上劲，再加入适量食用油或香油，这样肉饼子的馅料会鲜嫩多汁。
问题3：肉饼子煎的时候容易破皮漏馅？
回答3：肉饼子破皮通常是因为面皮太薄或收口不紧。擀皮时注意边缘稍厚，包馅后收口要捏紧并朝下放置，煎制时不要频繁翻动，待一面定型后再翻面，这样肉饼子就不会破皮。