问面包做法电饭锅 不用烤箱松软吐司教程

面包做法电饭锅核心就是利用电饭锅保温加热功能，完成发酵和烘烤，不需要烤箱也能做出松软面包，关键点是面团要充分揉出筋膜，发酵到位，电饭锅提前预热，烘烤阶段记得中途翻面，不然容易底部焦硬上面不熟，很多新手失败是因为面团揉面不到位，面筋没有形成，成品扎实像馒头，还有发酵不足，面包没有蓬松感，配方优先选择高筋面粉，酵母活性一定要正常，操作全程注意电饭锅受热不均的特点，普通家用电饭锅火力比较温和，烘烤时间会比烤箱更长。高筋面粉里面的蛋白质揉面之后形成面筋网络，酵母分解糖分产生气体，被面筋包裹住，发酵之后面团膨胀，电饭锅持续低温加热，让面团定型烤熟，因为电饭锅只有底部加热，顶部升温很慢，所以需要翻面，让上下两面都均匀受热。

食材准备清单

详细制作步骤

第一步 揉面，温牛奶里面加入酵母白糖搅拌静置 5 分钟活化酵母，倒入高筋面粉鸡蛋盐，揉成面团，再加入软化黄油继续揉，一直揉到可以拉出薄膜，也就是扩展阶段，手工揉大概 20 分钟，也可以借助厨师机。

第二步 一次发酵，面团盖保鲜膜放在温暖地方，发酵到原来 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌陷，发酵完成之后按压排气，把面团整成和电饭锅内胆大小相近的圆饼。

第三步 二次醒发，电饭锅内胆刷一层薄油，放入面团，盖上盖子，利用电饭锅保温档进行二次醒发，醒发到面团膨胀到原来 1.5 倍大小。

第四步 烘烤，选择煮饭模式开始烘烤，煮饭档第一次跳闸之后，不要马上开盖，继续焖 20 分钟，然后打开盖子，把面包翻面，再次按下煮饭键，第二次跳闸继续焖 20 分钟。

第五步 出锅，用竹签扎进面包中心，拔出来没有湿面糊粘连就是熟透，取出放在网架冷却，冷却之后再切开，热的时候切开容易塌陷。

进阶优化技巧

第一 室温低的时候，发酵可以把电饭锅开保温几分钟然后关掉，利用余温发酵，注意温度不能超过 38 度，高温会烫死酵母。

第二 如果电饭锅有蛋糕档，优先选择蛋糕档，比普通煮饭档受热更适配面包。

第三 想要更香可以加入葡萄干或者蔓越莓干，在揉面最后阶段加入。

第四 黄油可以换成玉米油，但是黄油版本奶香味会更浓郁。

常见失败排查表

【常见问题】

问题 1 面包做法电饭锅可以用普通中筋面粉吗

回答 1 面包做法电饭锅尽量使用高筋面粉，中筋面粉面筋不足，做出来口感偏扎实，接近馒头，很难达到松软拉丝效果。

问题 2 面包做法电饭锅一定要翻面吗

回答 2 面包做法电饭锅大部分普通款只有底部加热，建议翻面，不然底部容易烤焦，顶部受热不足烤不熟，带蛋糕档的机型可以不用翻面。

问题 3 面包做法电饭锅发酵温度太高会怎么样

回答 3 面包做法电饭锅发酵如果温度超过 40 度，酵母会被高温灭活，面团不再膨胀，最终面包发不起来，发酵保持温暖但是不能烫。

问题 4 面包做法电饭锅没有黄油可以吗

回答 4 面包做法电饭锅没有黄油可以用无味玉米油替代，只是奶香味会减弱，成品松软度影响不大。

【免责申明】

本文介绍面包做法电饭锅属于家常烘焙科普，不同电饭锅功率不一样，烘烤时间需要根据实际情况调整，操作注意防烫，不要强行开盖，出现异常断电停止使用，本文不构成专业烘焙教学认证。