问油菜豆腐汤的做法大全 家常清淡鲜汤教程

油菜豆腐汤是一道清淡快手的素汤，核心特点是利用豆腐软嫩的口感搭配油菜清爽的香气，汤味鲜而不腻，制作时间短，食材容易采购，适合日常正餐搭配，也适合减脂期食用，基础版本只需要油菜和豆腐，还可以根据喜好增加鸡蛋虾皮菌菇等配料提升鲜味，做这道汤重点掌握豆腐焯水去豆腥，控制油菜煮制时长，煮太久油菜会发黄软烂失去脆感，汤底可以选择清水或者骨汤，想要汤色清亮就用清水，想要味道醇厚就用高汤，掌握基础做法之后，还能衍生出多种风味版本，老人小孩都适合饮用。

食材分类清单

前期准备

通用预处理要点

油菜摘除老叶，冲洗干净，可以整棵保留也可以对半切开，豆腐优先选嫩豆腐或者内脂豆腐，嫩豆腐口感滑嫩，老豆腐煮久不容易碎但是豆味偏重，豆腐切成均匀方块，切好之后放入加了少许盐的沸水中焯水一分钟，捞出沥干，这一步可以去除豆腥味，同时让豆腐定型，后续煮汤不容易碎散，虾皮如果做虾皮版本需要提前冲洗，去掉多余盐分，菌菇类清洗之后切好备用。

详细制作步骤

基础油菜豆腐汤

第一步 起锅，锅中加入适量清水，大火烧开，如果想汤底更香，可以先用少量食用油把葱花爆香，再倒入清水。

第二步 放入焯好水的豆腐块，中小火煮三分钟，让豆腐充分吸收汤底味道。

第三步 放入油菜，继续煮一分半到两分钟，看到油菜变软颜色变成翠绿色就可以，不要长时间焖煮。

第四步 调味，加入食盐，少量白胡椒粉，滴几滴香油，撒葱花即可关火出锅。

虾皮油菜豆腐汤

第一步 锅里放少量食用油，下入洗净的虾皮小火煸炒出香味。

第二步 倒入清水烧开，放入提前焯好的豆腐，煮三分钟。

第三步 下入油菜煮至断生，加盐调味，因为虾皮本身含盐，放盐一定要少量，尝味之后再调整。

鸡蛋油菜豆腐汤

第一步 清水烧开放入豆腐煮三分钟。

第二步 淋入打散的鸡蛋液，轻轻推动形成蛋花。

第三步 放入油菜煮一分钟，加盐白胡椒香油调味出锅。

进阶制作技巧

喜欢汤色奶白的版本，可以先把豆腐轻轻煎至两面微黄，再加水煮汤，煮出来的汤会偏浓白，但是油脂会比清煮版本高，油菜下锅时机是关键，油菜属于绿叶菜，高温久煮叶绿素会破坏，发黄并且口感发柴，内脂豆腐非常软，不适合大火翻滚，建议小火慢煮，避免豆腐煮碎，如果是减脂版本，全程不用放油，清水直接煮，只加盐和白胡椒，热量更低，肠胃偏弱人群可以把油菜煮的时间稍微延长一点。

【常见问题】

问题 1 油菜豆腐汤的做法大全里面豆腐为什么要焯水

回答 1 油菜豆腐汤的做法大全里面豆腐焯水，可以去除豆腥味，同时让豆腐定型，后续煮汤的时候不容易碎散，嫩豆腐做这道汤推荐提前焯水。

问题 2 油菜豆腐汤的做法大全油菜煮久了会怎么样

回答 2 油菜豆腐汤的做法大全里面油菜煮太久会发黄变软，失去清脆口感，营养也会流失，一般煮一到两分钟，断生就可以出锅。

问题 3 油菜豆腐汤的做法大全可以用老豆腐吗

回答 3 油菜豆腐汤的做法大全可以使用老豆腐，老豆腐耐煮不容易碎，但是豆腥味更重，推荐焯水之后再煮，口感没有嫩豆腐滑嫩。

问题 4 油菜豆腐汤的做法大全可以加鸡蛋吗

回答 4 油菜豆腐汤的做法大全可以加鸡蛋，做成鸡蛋版本油菜豆腐汤，营养更丰富，淋蛋液的时候轻推形成蛋花，成品口感层次更好。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量和调味可根据个人口味调整，对大豆或者油菜过敏人群请勿食用，煮汤加热时注意防烫。