【辣子鸡的家常做法】辣子鸡是一道非常经典的川菜，香辣过瘾、鸡肉鲜嫩，深受大家喜爱。在家也能轻松做出这道美味佳肴。下面将从材料准备、步骤说明和注意事项三个方面进行总结，帮助你快速掌握这道菜的家常做法。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 300克 | 建议选用鸡腿肉，口感更嫩 |
| 干辣椒 | 15-20个 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 葱 | 1根 | 切段，用于点缀 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 鸡肉洗净后切成大小均匀的小块，加入少许盐、料酒腌制10分钟去腥。
- 干辣椒剪成段，去掉籽（可减少辣度），花椒备用。
2. 炒香调料
- 锅中倒入适量食用油，放入姜片、蒜片和花椒，小火煸出香味。
- 加入干辣椒段，继续翻炒至微焦，散发出香味。
3. 炒制鸡肉
- 将腌好的鸡肉倒入锅中，大火快速翻炒至表面微黄。
- 加入生抽、老抽、白糖，继续翻炒均匀。
4. 收汁装盘
- 待鸡肉熟透后，撒上葱段，翻炒几下即可出锅。
- 装盘后可根据个人喜好撒上少许白芝麻或辣椒粉增加风味。
三、注意事项
- 鸡肉不宜炒太久，否则会变柴。
- 干辣椒和花椒的量可以根据个人口味增减。
- 若喜欢更浓郁的麻辣味，可在最后撒点辣椒粉或花椒粉。
- 做辣子鸡时尽量使用不粘锅，避免粘锅影响口感。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道香辣过瘾的辣子鸡。无论是配饭还是下酒，都是绝佳选择。快动手试试吧！