【辣子炒鸡的做法】“辣子炒鸡”是一道极具地方特色的川菜，以鸡肉为主料，搭配辣椒、花椒等调料，口感麻辣鲜香，深受大众喜爱。下面将从食材准备、烹饪步骤及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备（4人份）
| 食材 | 用量 |
| 鸡腿肉 | 500g |
| 青椒 | 150g |
| 红椒 | 100g |
| 干辣椒 | 10个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、烹饪步骤
1. 处理食材
- 鸡腿肉切块，用清水冲洗干净，沥干水分。
- 青椒、红椒去籽切块；大蒜拍碎，姜切片。
2. 腌制鸡肉
- 将鸡肉放入碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒和少许盐，抓匀腌制10分钟。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒和干辣椒，小火煸炒出香味。
4. 爆香调料
- 加入姜片、蒜末炒香，再放入腌好的鸡肉翻炒至变色。
5. 调味上色
- 加入1汤匙老抽调色，1汤匙生抽提鲜，撒入白糖提味，继续翻炒均匀。
6. 加入青红椒
- 放入青椒、红椒块，快速翻炒几下，保持蔬菜的脆嫩口感。
7. 收汁出锅
- 待所有食材熟透后，根据口味调整盐量，翻炒均匀后即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧说明 | 作用/效果 |
| 鸡肉提前腌制 | 更入味，口感更嫩滑 |
| 干辣椒和花椒先煸炒 | 增加香气，避免直接炒糊 |
| 青红椒最后加入 | 保留蔬菜的色泽和脆感 |
| 火候控制 | 中火快炒，避免鸡肉过老 |
四、总结
“辣子炒鸡”不仅味道浓郁，而且做法简单，适合家庭日常制作。通过合理的食材搭配与火候控制，可以轻松做出一道美味又下饭的家常菜。掌握好基本步骤和小技巧，即使是新手也能轻松上手。
如需进一步提升风味，可适当加入少量醋或豆瓣酱，增加层次感。希望这份做法能为您的厨房带来一份美味！