【红烧多宝鱼的做法】红烧多宝鱼是一道色香味俱全的家常菜，肉质鲜嫩、味道浓郁，深受大众喜爱。掌握正确的做法，不仅能让鱼肉更入味，还能保留其原有的营养和口感。以下是对“红烧多宝鱼的做法”的详细总结。
一、做法总结
1. 选材讲究：选择新鲜的多宝鱼，鱼身完整、眼睛清澈、鳞片紧贴。
2. 处理得当：去鳞、去内脏、清洗干净后，两面划刀以便入味。
3. 煎制关键：热锅冷油，先将鱼两面煎至微黄，锁住鱼肉水分。
4. 调味适中：以酱油、料酒、糖等为基础调料，根据口味调整。
5. 焖煮时间：加入适量清水或高汤，小火慢炖，使鱼肉充分吸收汤汁。
6. 收汁出锅：最后大火收汁，让酱汁浓稠，均匀包裹鱼身。
二、红烧多宝鱼做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料：多宝鱼、姜、葱、蒜、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、食用油 | 鱼要新鲜，葱姜蒜可根据个人口味增减 |
| 2 | 多宝鱼清洗干净，去鳞、去内脏，两面斜切几刀 | 切口有助于入味 |
| 3 | 热锅凉油，放入鱼煎至两面微黄 | 煎鱼时不要频繁翻动，避免鱼皮破损 |
| 4 | 加入姜片、蒜瓣、葱段炒香，倒入适量料酒去腥 | 料酒可提前淋在鱼身上腌制10分钟 |
| 5 | 加入生抽、老抽、白糖、盐，再加水（没过鱼身） | 水量根据鱼大小调整，建议用高汤更香 |
| 6 | 大火烧开后转小火焖煮10-15分钟 | 确保鱼肉熟透且不散 |
| 7 | 收汁：大火收至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅 | 收汁时注意不要糊底 |
三、小贴士
- 若喜欢辣味，可加入干辣椒或辣椒酱。
- 红烧鱼不宜用太咸的酱油，以免掩盖鱼本身的鲜味。
- 煎鱼前可在鱼身上抹一层薄盐，帮助定型并防止粘锅。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道美味的红烧多宝鱼，既保留了鱼的鲜美，又增添了浓郁的酱香，非常适合家庭聚餐或日常享用。