【红烧对虾的做法】红烧对虾是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、味道鲜美，深受大众喜爱。制作时以对虾为主料，搭配酱油、糖、料酒等调料，通过炖煮的方式使对虾充分吸收酱汁，口感鲜嫩入味。下面将从步骤和关键要点两个方面进行总结，并附上详细的材料与做法表格。
一、红烧对虾的制作步骤（简要总结）
1. 准备食材：选用新鲜对虾，去壳去虾线，清洗干净。
2. 焯水处理：用热水快速焯烫对虾，使其定型并去除腥味。
3. 炒香调料：热锅凉油，加入姜蒜、葱段爆香，再放入适量的酱油、糖、料酒等调味。
4. 炖煮入味：倒入焯好水的对虾，加适量清水或高汤，小火慢炖至汤汁浓稠。
5. 收汁装盘：待汤汁变少后，撒上葱花或香菜，翻炒均匀即可出锅。
二、红烧对虾做法详解（表格形式）
| 项目 | 内容说明 |
| 主料 | 对虾 500g（建议选用大虾，肉质更紧实） |
| 辅料 | 姜片 3-5片、蒜末 1勺、葱段 2根、香菜/葱花少许（装饰用） |
| 调料 | 生抽 2勺、老抽 1勺（上色）、白糖 1勺、料酒 1勺、盐适量、清水或高汤 300ml |
| 烹饪工具 | 炒锅、漏勺、碗、勺子 |
| 步骤 | 1. 对虾去壳去虾线，洗净备用； 2. 锅中加水烧开，放入对虾焯水1分钟捞出； 3. 热锅加油，爆香姜蒜，加入生抽、老抽、糖、料酒炒匀； 4. 加入焯好的对虾和清水，小火炖煮5-8分钟； 5. 汤汁浓稠后撒葱花，翻炒均匀即可出锅。 |
三、小贴士（提升口感的关键点）
- 选材新鲜：对虾越新鲜，口感越好，避免使用冷冻太久的虾。
- 焯水时间不宜过长：以免虾肉变老，影响口感。
- 调味比例灵活调整：可根据个人口味增减糖和酱油的用量。
- 收汁要掌握火候：太急容易糊底，太慢则失去酱香味。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出一道美味的红烧对虾。不仅适合家庭聚餐，也是一道适合宴客的佳肴。希望这份整理能帮助您更好地掌握这道菜的精髓！