问萝卜大虾汤正确的做法 鲜爽家常教程

萝卜大虾汤正确做法核心是先把萝卜炒软，再放入大虾熬出虾鲜，成品汤头清甜鲜润，萝卜软而不烂，虾肉不老，这道汤最关键的两个要点，第一是大虾要煎出虾油，这样汤底才会自带浓郁海鲜香气，第二是萝卜推荐用白萝卜，切细丝或者薄片，提前炒软可以去掉萝卜本身辛辣生味，很多人直接清水煮萝卜加虾，汤味道寡淡，还有人煮虾时间太久，虾肉收缩发柴，正确方式是萝卜煮到半透明之后再下虾，保持微沸煮三到五分钟就可以，调味只用盐白胡椒粉和少许姜片，不需要复杂调料，避免盖住萝卜和虾本身的鲜，适合秋冬暖身，清淡低脂，老人小孩都能喝。

食材准备

白萝卜半根 鲜虾 8 到 10 只 生姜 3 片 葱段 盐 白胡椒粉 食用油 料酒少许

预处理步骤

1 鲜虾剪去虾须虾枪，挑出虾线，用少许料酒抓一下去腥

2 白萝卜去皮，切成细丝或者薄片，生姜切片，葱切葱花

3 虾头可以单独保留，煎虾头是熬虾油的重点

详细制作步骤

第一步 热锅倒入少量食用油，放入姜片和虾头，中小火按压翻炒，炒出红亮虾油

第二步 下入萝卜丝，翻炒两分钟，把萝卜炒软，去除辛辣味

第三步 加入足量开水，保持大火煮开，转中小火煮八分钟，萝卜煮到半透明

第四步 放入处理好的大虾，继续微沸煮三到五分钟，虾完全变红弯曲就可以

第五步 加盐和白胡椒粉调味，撒葱花出锅

风味调整对照表

关键技术要点

1 一定要加开水，冷水下锅会让虾肉骤然收缩变老

2 萝卜不要切太厚，厚片需要久煮，容易煮烂浑浊

3 虾下锅之后不要长时间翻滚，煮久虾肉柴硬

4 如果是冻虾，提前解冻吸干水分，不然汤里水分太多鲜味变淡

综合来看萝卜大虾汤正确做法就是煎虾头出虾油，萝卜炒软加开水熬煮，最后下虾短时间煮熟，简单调味，汤鲜萝卜甜，虾肉保持嫩度，是非常稳妥的家常鲜汤做法。

【常见问题】

问题 1 萝卜大虾汤正确的做法 为什么汤不鲜

回答 1 萝卜大虾汤正确的做法里面汤不鲜，大多是没有煎虾头熬虾油，萝卜也没有提前炒软，直接清水煮，鲜味释放不充分

问题 2 萝卜大虾汤正确的做法 用白萝卜还是青萝卜

回答 2 萝卜大虾汤正确的做法优先白萝卜，白萝卜清甜辛辣味轻，煮完口感软润，和大虾鲜味搭配最合适

问题 3 萝卜大虾汤正确的做法 虾煮多久合适

回答 3 萝卜大虾汤正确的做法，萝卜煮好之后下虾，微沸三到五分钟，虾变红弯曲就关火，时间太长虾肉会发柴

问题 4 萝卜大虾汤正确的做法 可以加豆腐吗

回答 4 萝卜大虾汤正确的做法可以加嫩豆腐，萝卜煮到半透明的时候放入豆腐，再下大虾，汤会更加醇厚

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，虾类海鲜过敏人群禁止食用，食材变质请勿烹饪，食用后身体不适请及时就医。