问怎样用微波炉蒸鸡蛋羹 嫩滑零蜂窝做法

用微波炉蒸鸡蛋羹想要嫩滑无蜂窝 核心要点是蛋液加温水调散 过滤掉浮沫 加盖留缝隙 用中低火分段加热 很多人做出来鸡蛋羹孔洞多 老硬像海绵 就是水温太高 火力全开一次性加热 蛋液受热太快 内部气泡膨胀冲破蛋体 这套做法不用蒸锅 只用微波炉就能完成 操作速度快 成品像豆腐一样细嫩 入口顺滑 适合早餐或者辅食 下面从食材准备 调蛋液 过滤 微波加热全流程详细说明

食材准备

调蛋液操作

第一步 鸡蛋打入耐热微波碗里面 加入少量食盐

第二步 用筷子或者打蛋器充分搅散 把蛋清蛋黄完全融合

第三步 分多次倒入准备好的温水 一边倒一边继续搅拌 蛋液和温水比例大概一比一点五 这个比例是嫩滑口感关键 水太少蛋羹偏紧实 水太多不容易定型

第四步 搅拌完成之后 表面会产生大量泡沫 这些泡沫就是后期蜂窝的来源

过滤除沫

第一步 准备细筛网 把混合好的蛋液过滤一遍

第二步 过滤之后把碗表面残留浮沫全部撇干净

第三步 碗口盖上微波炉专用盖子 或者保鲜膜扎几个小孔 不要完全密封 完全密封加热内部压力变大 容易溢出来还会炸碗

微波炉分段加热

第一步 微波炉调中火 也就是中低火 先加热 2 分钟

第二步 打开观察蛋羹状态 表面已经初步凝固 中心还有一点流动 继续中火加热 1 分钟

第三步 总加热时长根据微波炉功率微调 高功率微波炉可以适当缩短时间 加热结束之后不要马上取出 利用余温焖 2 分钟 中心会继续定型

第四步 取出之后可以滴生抽香油 撒葱花直接食用

关键要点说明

微波炉是由内向外加热 跟蒸锅蒸汽加热原理不一样 全程不能用最高火猛加热 高温会让蛋液快速沸腾 形成大气泡 产生蜂窝 分段加热加余温焖制 可以让蛋羹缓慢均匀凝固

耐热碗必须确认可以进微波炉 金属碗 带金边容器绝对不能放入微波炉

成品特点

成品蛋羹平整顺滑 没有大蜂窝 质地软嫩 定型稳定 制作耗时短 不用守着蒸锅 适合单人快速早餐

【常见问题】

问题 1 怎样用微波炉蒸鸡蛋羹 蛋羹蜂窝很多是什么原因

回答 1 怎样用微波炉蒸鸡蛋羹 蜂窝多一般是蛋液没有过滤浮沫 或者直接高火一次性加热 蛋液充分过滤撇沫 改用中火分段加热 就能让微波炉蒸鸡蛋羹顺滑没有蜂窝

问题 2 怎样用微波炉蒸鸡蛋羹 蛋羹不成形太软怎么办

回答 2 怎样用微波炉蒸鸡蛋羹 太软不成形是加水比例过大 或者加热时间不足 控制蛋液温水一比一点五比例 分段加热之后余温焖两分钟 微波炉蒸鸡蛋羹就可以稳定定型

问题 3 怎样用微波炉蒸鸡蛋羹 可以加其他配料吗

回答 3 怎样用微波炉蒸鸡蛋羹 可以加虾仁 肉末 香菇丁 配料建议提前焯熟 蛋液过滤之后再放入配料 继续微波加热 丰富微波炉蒸鸡蛋羹的口味

问题 4 怎样用微波炉蒸鸡蛋羹 加热为什么要留透气孔

回答 4 怎样用微波炉蒸鸡蛋羹 密封完全封死 加热产生蒸汽无法排出 内部压力升高 容易溢液甚至容器损坏 盖子留缝或者保鲜膜扎孔 是微波炉蒸鸡蛋羹安全操作要点

【免责申明】

本食谱为微波炉烹饪参考 不同微波炉功率有差异 加热时间需要灵活调整 容器必须确认支持微波炉使用 禁止金属容器入炉 加热后容器温度高 取出注意防烫伤 鸡蛋过敏人群请勿食用