【油闷大虾怎么做】“油闷大虾”是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜嫩、酱香浓郁，尤其适合喜欢重口味的朋友。制作方法简单，但关键在于火候和调味的掌握。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约4人份） |
| 大虾 | 500克 |
| 葱 | 2根 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 少许 |
| 水或高汤 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理大虾
- 大虾去壳去虾线，洗净后沥干水分。
- 可用牙签在虾背上划一刀，便于入味。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，加热至微微冒烟。
- 放入葱段、姜片、蒜末爆香。
3. 炒虾
- 将处理好的大虾放入锅中，快速翻炒至变色。
- 加入料酒去腥，翻炒均匀。
4. 调味焖煮
- 加入生抽、老抽、白糖、盐等调料，翻炒均匀。
- 倒入适量水或高汤，水量以没过虾为宜。
- 大火煮开后转中小火焖煮3-5分钟。
5. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠时，关火。
- 翻炒几下使虾均匀裹上酱汁。
- 出锅前撒上葱花点缀即可。
三、小贴士
| 小贴士 | 内容说明 |
| 虾的选择 | 建议选用新鲜大虾，口感更佳 |
| 火候控制 | 炒虾时火候不宜过大，避免虾肉变老 |
| 调味顺序 | 先放生抽提鲜，再加老抽上色 |
| 汤汁浓度 | 根据个人口味调整汤汁量，可留部分汤汁拌饭 |
四、总结
“油闷大虾”虽然做法简单，但要想做出美味的关键在于火候和调味的把握。合理搭配调料，让虾肉充分吸收酱汁，才能达到外酥里嫩、酱香浓郁的效果。只要按照上述步骤操作，即使是厨房新手也能轻松做出一道令人满意的家常美味。
通过以上内容，您可以快速掌握“油闷大虾”的做法，享受地道的家常风味。