【起司是什么】起司，又称奶酪，是一种通过乳制品发酵、凝固和成熟制成的食品。它在世界各地都有广泛的食用历史，种类繁多，风味各异，常用于日常饮食、烹饪和烘焙中。起司不仅味道丰富，还富含蛋白质、钙和维生素等营养成分。
起司的基本介绍
起司是通过将牛奶（也可以是羊奶、山羊奶等）经过发酵、凝固、压榨、盐渍和成熟等多个步骤制成的乳制品。其制作过程因种类不同而有所差异，但基本原理相似。起司的口感从柔软到坚硬不等，味道也从清淡到浓郁变化多样。
起司的主要分类
| 分类方式 | 类型 | 特点 |
| 按质地 | 硬质起司 | 如帕尔马干酪，质地坚硬，适合磨碎使用 |
| 半硬质起司 | 如切达起司，质地较硬，适合切片或融化 | |
| 软质起司 | 如布里干酪，质地柔软，表皮有霉菌 | |
| 霉菌起司 | 如蓝纹奶酪，带有独特霉味 | |
| 按原料 | 牛奶起司 | 最常见，如切达、车打 |
| 羊奶起司 | 如罗克福尔，风味浓郁 | |
| 山羊奶起司 | 如布里干酪，口感柔和 | |
| 按制作工艺 | 发酵起司 | 通过乳酸菌发酵形成 |
| 盐渍起司 | 表面或内部加入盐分以延长保质期 | |
| 压制起司 | 经过压制去除多余水分 |
起司的营养价值
起司是高蛋白、高钙的食物，同时也含有丰富的维生素A、B2和D。适量食用有助于骨骼健康、维持肌肉功能和增强免疫力。不过，由于起司含盐量较高，建议控制摄入量，尤其对高血压患者而言。
起司的常见用途
- 直接食用：如搭配面包、水果、坚果等作为下午茶。
- 烹饪使用：如披萨、意面、焗烤菜肴等。
- 调味品：如起司酱、起司油等。
- 烘焙材料：如起司蛋糕、起司饼干等。
总结
起司是一种历史悠久、种类丰富的乳制品，具有独特的风味和多样的用途。无论是作为独立食品还是烹饪配料，它都能为餐桌增添美味与营养。选择适合自己口味的起司，并合理搭配饮食，可以让生活更加丰富多彩。