【黄油戚风蛋糕的配方与制作方法】黄油戚风蛋糕是一种口感轻盈、松软细腻的蛋糕，因其独特的蓬松结构和浓郁的黄油香气而广受欢迎。它不同于传统的海绵蛋糕，主要依靠蛋白打发来提供膨胀力，同时加入黄油提升风味和湿润度。以下是该蛋糕的详细配方与制作步骤总结。
一、配方总结（单位：克）
| 材料 | 用量 |
| 低筋面粉 | 80g |
| 细砂糖（蛋黄用） | 30g |
| 细砂糖（蛋白用） | 60g |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 牛奶 | 60ml |
| 植物油（或融化的黄油） | 40g |
| 泡打粉 | 3g |
| 盐 | 1g |
| 香草精（可选） | 1茶匙 |
二、制作步骤
1. 准备材料
将所有材料准备好，鸡蛋需提前室温回温，面粉过筛备用。
2. 分离蛋清与蛋黄
将鸡蛋的蛋清与蛋黄分开，确保蛋清中无蛋黄残留。
3. 处理蛋黄部分
在蛋黄中加入细砂糖（30g）、牛奶、植物油、香草精，搅拌均匀后加入过筛的面粉和泡打粉，轻轻拌匀至无颗粒。
4. 打发蛋白
在干净无油的容器中，将蛋白加入盐，用电动打蛋器打至出现粗泡，分三次加入细砂糖（60g），打发至硬性发泡（提起打蛋器呈直立尖角）。
5. 混合面糊
取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，轻轻翻拌至完全混合，避免消泡。
6. 烘烤
将面糊倒入已铺好油纸的模具中，轻震几下排出气泡，放入预热好的烤箱（170℃上下火），烘烤约40-45分钟。
7. 冷却脱模
烤好后立即取出，倒扣在网架上冷却，待完全冷却后再脱模。
三、小贴士
- 蛋白打发是关键，必须打至硬性发泡，否则蛋糕会塌陷。
- 烘烤时间根据烤箱实际温度调整，可用牙签插入蛋糕中心，拔出无面糊即可。
- 黄油可替换为植物油，但黄油能增加风味层次。
- 面糊不要过度搅拌，以免影响蓬松度。
通过以上配方与步骤，你可以轻松在家制作出一款美味的黄油戚风蛋糕，适合早餐、下午茶或聚会分享。