【红烧小排的做法和配方】红烧小排是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质酥烂、味道鲜美，深受大众喜爱。下面将从食材准备、步骤说明以及调料配比三个方面，为大家详细总结红烧小排的制作方法。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 小排 | 500g | 建议选用肋排或小排段 |
| 生姜 | 1块 | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 蒜 | 3瓣 | 敲碎或切片 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 增香提味 |
| 八角 | 1颗 | 增添香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加风味 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
二、制作步骤
1. 处理小排
将小排洗净，放入冷水中焯水，加入几片姜和少许料酒，煮开后撇去浮沫，捞出沥干备用。
2. 炒香调料
锅中放油，加热后放入姜片、蒜末、八角、桂皮炒香，再加入小排翻炒至微黄。
3. 调味炖煮
加入生抽、老抽、白糖继续翻炒均匀，倒入足够的热水（没过小排），大火煮开后转小火慢炖40分钟至1小时，直至小排软烂。
4. 收汁装盘
待小排炖好后，开盖大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱段，即可出锅装盘。
三、小贴士
- 焯水时加入料酒和姜片可以有效去除腥味。
- 老抽主要用于上色，不宜过多，以免影响口感。
- 收汁时要注意火候，避免糊底。
- 可根据个人口味调整辣度，如喜欢辣味可加入干辣椒。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出美味的红烧小排了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时作为一道下饭菜。希望这份详细的配方和做法能帮助您成功制作出令人满意的红烧小排！