【红烧小排做法】红烧小排是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质软嫩、味道鲜美，深受大众喜爱。下面将从选材、步骤和调味等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示关键信息。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 小排 | 500克 | 建议选择肋排或小排部位 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 去皮备用 |
| 葱 | 1根 | 切段，用于点缀 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜调色 |
| 八角 | 1颗 | 可选 |
| 桂皮 | 1小段 | 可选 |
| 清水 | 适量 | 焯水及炖煮用 |
二、制作步骤
1. 焯水处理
将小排放入冷水中，加入几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒香调料
热锅凉油，放入姜片、蒜瓣炒香，再加入小排翻炒至表面微黄。
3. 调味上色
加入生抽、老抽、白糖继续翻炒均匀，使小排上色。
4. 炖煮入味
倒入适量清水（没过小排），加入八角、桂皮等香料，大火煮开后转小火慢炖40分钟至1小时，期间可根据口味调整盐分。
5. 收汁装盘
待小排酥烂后，开盖大火收汁，待汤汁浓稠后撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 选用新鲜的小排，肉质更嫩；
- 焯水时加点料酒能有效去腥；
- 炖煮时间越长，肉质越软烂；
- 若喜欢口感略带嚼劲，可适当缩短炖煮时间。
四、营养与口感
| 特点 | 描述 |
| 口感 | 外焦里嫩，肉质酥烂 |
| 味道 | 酱香浓郁，咸甜适中 |
| 营养价值 | 富含蛋白质、钙质和微量元素 |
通过以上步骤和材料的合理搭配，你可以轻松在家做出一道美味的红烧小排。无论是日常饮食还是节日聚餐，都是一道非常受欢迎的佳肴。