【咸烧白的做法最正宗的做法】咸烧白是四川传统名菜之一，属于“烧白”系列的代表菜品，以肥瘦相间的五花肉为主料，搭配调料腌制后蒸熟，再用油煎至金黄，最后淋上酱汁，口感香浓、肥而不腻。其做法讲究火候与调味，是川菜中极具代表性的家常菜。
以下是对“咸烧白”的最正宗做法的总结，结合传统工艺和现代改良版本，提供一份清晰易懂的操作指南。
一、
咸烧白的核心在于选材与火候的把握。正宗做法通常选用三层五花肉，先进行卤制或蒸制，使其软烂入味，随后煎至表面微焦，再加入酱料翻炒均匀。关键点包括：
- 选材讲究：五花肉必须肥瘦相间，层次分明。
- 腌制入味：提前用盐、酱油、料酒等调料腌制，提升风味。
- 蒸制软烂：通过蒸的方式让肉质酥烂，便于后续处理。
- 煎制出香：煎制可使表皮酥脆，增加口感层次。
- 酱汁调配：使用豆瓣酱、甜面酱、糖等调制酱汁，味道浓郁。
不同地区对咸烧白的制作略有差异，但核心步骤基本一致。
二、表格形式展示做法步骤
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 选用三层五花肉500g，青蒜、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、甜面酱、白糖、酱油、料酒、食用油 |
| 2 | 腌制处理 | 将五花肉切成长条状，加入适量盐、酱油、料酒、姜片腌制30分钟 |
| 3 | 蒸制软化 | 将腌好的五花肉放入蒸锅，加水蒸约40分钟，至肉质酥软 |
| 4 | 煎制上色 | 锅中放少量油，将蒸好的肉块煎至两面金黄，取出备用 |
| 5 | 调制酱汁 | 另起锅，加入适量油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加入豆瓣酱、甜面酱、少许糖炒香 |
| 6 | 翻炒入味 | 将煎好的肉块倒入锅中，与酱汁翻炒均匀，使肉块裹上酱汁 |
| 7 | 收汁装盘 | 略微收汁后撒上青蒜末，装盘即可 |
三、小贴士
- 若想更地道，可用猪油代替食用油煎制，香味更浓。
- 咸烧白可根据个人口味调整辣度，喜欢辣的可多加干辣椒。
- 蒸肉时可在肉下垫一层白菜叶，避免粘锅并增加清香。
如您想要更具地方特色的做法（如成都版、重庆版），也可根据具体地域风味进一步调整。希望这份总结能帮助您做出一道正宗美味的咸烧白！