垂直种植的蔬菜味道与有机蔬菜一样好

消费者对垂直种植蔬菜的味道普遍持怀疑态度。但哥本哈根大学和新西兰植物食品与研究中心的首次科学口味测试表明，受访者认为垂直种植的无土蔬菜与有机蔬菜一样好。

乏味。苍白。人造的。这些只是丹麦消费者对垂直种植蔬菜的一些偏见。但室内种植、堆放且无土的植物有可能提高粮食安全，为自然提供更多空间，并确保全年都能获得绿叶蔬菜和草本植物，并且运输到消费者手中的时间很短。

在第一项此类研究中，食品科学系的研究人员调查了消费者的偏见是否成立。在这项研究中，研究人员要求 190 名参与者对有机种植的芝麻菜(芝麻菜)、小菠菜、豌豆芽、罗勒和欧芹进行盲品和评分，并将它们与通过垂直农业种植的相同蔬菜进行比较。

研究结果表明，测试对象对垂直种植产品的喜爱程度几乎与对有机土壤种植产品的喜爱程度一样。研究结果发表在《食品质量与偏好》杂志上。

“就味道而言，我们当然没有理由怀疑。事实上，参与者认为垂直种植的植物味道与我们认为最好的植物(即有机植物)一样好，”副教授 Michael Bom Frøst 说，他是一名研究人员。该研究背后的研究人员。

蔬菜大战中势均力敌

总体而言，研究中有机绿色蔬菜以微弱优势击败了垂直种植的绿色蔬菜，但参与者的评分非常接近。例如，当参与者必须按照 1-9 的等级对火箭进行评分时，这绝对是一场不分胜负的比赛，其中 9 分味道最好。两种火箭沙拉的得分均为 6.6。

此外，小菠菜和罗勒这两个品种的评级非常接近，以至于它们之间没有真正的区别。豌豆芽进行了两次测试，每种类型都获胜。参与者唯一明显的赢家是有机种植的欧芹。

因此，这项研究揭穿了之前的研究表明的一些关于消费者对垂直种植蔬菜的态度的偏见。虽然消费者普遍对这项技术持积极态度，但他们对这种方式种植的蔬菜的期望也很低。

例如，他们低估了垂直种植的绿叶蔬菜和香草的味道与有机蔬菜一样好的可能性。他们也不认为自己是自然和健康的。根据 Michael Bom Frøst 的说法，这是一种非常自然的偏见。

“这是恐新症概念的一个例子，这是我们都不同程度地拥有的一种心理特征。这意味着一些消费者不太愿意尝试新事物。这可能是新技术的主要障碍，解决这个问题很重要通过信息和消费者教育，”他说。

“这项研究清楚地表明，消费者对垂直种植产品的偏见在品尝后就被揭穿了。”

粮食安全、可持续发展目标和自然空间

该研究的主要作者萨拉·耶格 (Sara Jaeger) 表示，这一新结果为垂直种植的普及铺平了道路。耕作方法具有许多优点。

研究人员表示：“纵观历史，人类发明了将食物摆上餐桌的技术。垂直农场是在完全受控的条件下种植的，这意味着年复一年地获得相同的产量会带来巨大的粮食安全。”

“对联合国可持续发展目标的最新评估表明，我们需要加速和改变发展轨迹。粮食安全、气候行动和生物多样性保护都走向了错误的方向。我们的粮食系统对于实现可持续发展至关重要。目标，”她说。

垂直种植的一大优势是可以节省大量空间，因为与户外种植相比，垂直种植既可以向上生长，也可以更频繁地收获。这将使更多的农田被重新野化。此外，种植设施可以建在大城市附近，从而缩短从生产者到消费者的路程。然而，这是一种投资成本较高的种植方式。因此，全球不确定性和通货膨胀正在阻碍机遇。

“欧盟 30% 的土地将受到自然保护。因此，无论如何，我们需要将粮食生产集中在更小的空间内。这就是增加垂直耕作的答案，”Michael Bom Frøst 总结道。 。

味道测试结果

研究人员将参与者分为两组，他们对蔬菜的口味进行1-9的评分，其中1表示“非常不喜欢”，9表示“非常喜欢”。

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