与非发酵大豆选择相比 发酵大豆产品具有更多益处

大豆是豌豆蔬菜家族的成员，是各种亚洲美食的主食。这种超级食物因其高蛋白质含量而在素食者和纯素食者中很受欢迎。如果你不吃肉，吃大豆和豆制品是将蛋白质纳入素食的好方法。

大豆可以延长寿命，并有助于预防贫血，出生缺陷，心脏病和某些类型的癌症。如果您希望获得这些好处，请选择发酵大豆产品，如豆豉和味噌，因为它们比未发酵的同类产品具有更大的好处。

根据日本2020年的一项研究，该研究发现，食用发酵大豆制品与过早死亡的风险较低有关。另一方面，吃未发酵的豆制品则不然。

发酵大豆制品可延长使用寿命

在他们的研究中，研究人员研究了90，000多名年龄在45至74岁之间的男性和女性，以寻找不同类型的大豆制品与全因死亡率之间的联系。

作为先前研究的一部分，参与者回答了有关他们的饮食，生活方式和整体健康状况的问题。在梳理了死亡证明和住宅登记后，研究人员发现，自15年前原始研究开始以来，已有13，303名参与者死亡。

这些死亡表明，大量摄入发酵大豆产品与全因死亡风险降低10%以及死于心血管疾病的风险降低有关。然而，大量摄入未发酵的大豆制品与降低死亡风险无关。

为什么发酵豆制品更好?

发酵豆制品包括味噌、纳豆、豆豉和酱油。所有这些食物都是通过一个称为发酵的过程生产的。

发酵涉及使用称为益生菌的活微生物将有机化合物转化为醇或酸。例如，蔬菜和水果中的糖和淀粉被转化为乳酸。

发酵产生独特，强烈，略带酸味的味道，并通过以下方式使食物更有营养：

使它们更容易消化。它分解食物中的糖和淀粉，使它们更容易消化。例如，它将牛奶中的乳糖溶解成更简单的糖，如葡萄糖和半乳糖。如果你是乳糖不耐症，酸奶等基于发酵乳的产品比牛奶更容易对你的胃。

使营养物质更容易吸收。例如，它分解了抗营养植酸，否则会与铁和锌等矿物质结合并降低其生物利用度。

用益生菌丰富食物。发酵增加益生菌或增强食物中天然存在的有益细菌。

益生菌与许多健康益处有关，包括：

健康的肠道 – 益生菌可恢复肠道中好细菌和坏细菌之间的自然平衡。不平衡意味着有太多的坏细菌，而没有足够的好细菌。它可能导致消化问题，过敏，心理健康问题和肥胖等。

更好的心理健康 – 益生菌对您的大脑有益，因为肠道健康会影响您的情绪和心理健康。事实上，研究表明，补充有益的双歧杆菌和乳酸杆菌菌株一到两个月可以帮助减轻焦虑，抑郁，自闭症和强迫症(OCD)的症状，以及改善记忆力。

健康的心脏 – 某些产生乳酸的细菌可以通过分解肠道中的胆汁来降低血液中的胆固醇。胆汁是一种溶解胆固醇的天然液体，如果它被重新吸收到你的肠道中，它可以重新进入你的血液。反过来，这可能导致动脉阻塞。益生菌通过分解肠道中的胆汁来帮助预防这种情况。

更强的免疫系统 – 益生菌可以通过抑制有害肠道细菌的生长来帮助增强您的免疫系统。研究还表明，一些益生菌促进天然抗体的产生，增强免疫细胞的活性。

减肥 – 益生菌可以通过多种方式帮助您减肥。首先，一些益生菌可以防止膳食脂肪被肠道吸收。然后脂肪通过粪便排泄，而不是储存在体内。好细菌还可以帮助增加某些激素的水平，这些激素可以让你感觉饱腹更长时间，燃烧更多的卡路里，储存更少的脂肪。

发酵大豆制品比普通豆制品含有更多的蛋白质和纤维。此外，许多研究发现，发酵大豆制品可以帮助降低血液中的胆固醇、血压和炎症，从而预防2型糖尿病、心血管疾病、阿尔茨海默氏症和帕金森氏症。

总而言之，由于发酵，发酵大豆产品比未发酵的大豆提供更多的好处。发酵使食物更容易消化，增加营养素的生物利用度，并用有益的益生菌丰富食物。选择发酵大豆制品，以最大限度地发挥大豆的效益。

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