味精(MSG)是一种食品添加剂，提供一种称为鲜味的咸味。存在于快餐和加工食品中。比萨饼，炸鸡，剧院爆米花和冷盘只是许多含有味精的垃圾食品中的一部分。
味精和中餐馆综合症
味精被认为是一种“人造成分”，但根据“最佳营养”网站的执行编辑Anju Mobin的说法，它实际上是一种天然存在的氨基酸，可以在西红柿等食物中找到。然而，加工食品和快餐中的味精是人造的，因为它是提取和发酵的。
味精的使用是有争议的，因为少数人对增味剂敏感。来自南卡罗来纳州的65岁退休人员艾伦·沃森(Alan Watson)说，他对味精有严重的反应已经超过15年了。
“如果我的食物中有一点点味精，它从我脖子根部的头痛开始，然后一直延伸到我的头顶，”沃森告诉Healthline。“这几乎就像一个全面的偏头痛，可以持续一整天。
头痛只是与味精敏感性相关的众多症状之一。总的来说，这些症状被称为中餐馆综合症，或味精症状复合体，它们包括：
冲洗
出汗
面部压力或紧绷
面部、颈部和其他部位麻木、刺痛或灼热
快速、颤动的心跳
胸痛
恶心
弱点
美国食品和药物管理局将味精归类为“通常安全”，研究人员尚未找到明确的证据表明味精对健康有害。尽管如此，沃森说，食品添加剂的使用应该停止。
“除了调味之外，味精真的没有目的，所以我希望餐馆完全停止使用它。在这一点上，我只会吃中国菜，如果餐厅向我保证大楼里任何地方都没有味精。
味精经常被添加到加工食品和快餐中，以获得鲜味
尽管与之相关的不良反应，味精仍然被广泛使用，因为它使食物具有美味的鲜味。鲜味被认为是第五种味道，对应于谷氨酸盐的味道。
根据Mobin的说法，味精使食物味道好，即使盐和脂肪较少。Heloise Blaure是家庭厨房土地网站的厨师和博主，他认为食品添加剂是“鲜味的最佳来源”。
“让东西尝起来有甜味或咸味很容易。你所要做的就是在你的食谱中添加一些糖或盐，“Blaure告诉Healthline。“但增强食物中的鲜味可能要困难得多。
烹饪套件和幽灵素食主义者的厨师Ellie Golemb对此表示赞同，并指出味精“为菜肴增添了美妙的鲜味”。
但是，如果味精天然存在于许多食物中，为什么餐馆会被食品添加剂所吸引呢?Blaure认为，这是因为具有最强烈鲜味的食物，如野生麋鹿和草饲牛肉，可能相当昂贵。此外，杂货店出售的食物通常不如优质肉类那么美味。
“在你的菜上撒上一点味精会让它更有肉味，更美味，”她说。
味精是快餐和加工食品中不那么秘密的成分。如果你想知道为什么你不能重现电影院出售的爆米花，那是因为食物是用这种有毒成分人工调味的。
化学家和营养学家保罗·詹金斯(Paul Jenkins)指出，味精已经无缝地进入了食品工业的几乎每一个裂缝和缝隙。
“虽然它通常与中国菜有关，但现在情况已不再如此。味精可以在许多不同的食物中找到，在罐头和加工食品中尤其普遍。
事实上，即使是快餐店也开始使用味精来制作他们已经不健康的菜单，使其更加美味。麦当劳，大力水手和Chick-fil-A只是使用食品添加剂的快餐连锁店中的一部分。
通常含有味精的食物包括：
炸鸡
爆米花
比萨饼
香肠
奶酪
罐头和小包汤
调味 料
粉状肉汁颗粒
高汤和肉汤立方体
冷肉
酱油等餐桌酱汁
咸味小吃
预包装三明治
方便面
有没有味精的天然替代品?
罗勒·于(Basil Yu)是罗德岛州纽波特的拉面弹出式餐厅八木面的厨师兼老板，他说他使用海带和香菇等天然产品来给他的菜肴带来鲜味。他指出，这些天然味精替代品使味道更加微妙和复杂。
Yu说，厨师使用味精的频率较低，但快餐连锁店和食品公司的情况并非如此。“尽管它在商业厨房中并不常用，但我在加工食品中越来越多地看到它。
味精使菜肴更美味，但它也会引发一些人的不良反应。避免食用含味精的食物，如大多数加工食品和快餐，以避免中餐馆综合症。您可以使用海带，海藻和香菇等天然替代品为您的菜肴增添鲜味。