【食用菌有哪些种类】食用菌是一类营养丰富、味道鲜美的天然食品，广泛用于烹饪和保健。它们不仅口感独特，还具有多种健康功效，如增强免疫力、抗氧化等。根据不同的分类方式，食用菌可以分为多个种类。以下是对常见食用菌种类的总结。
一、按生长环境分类
| 分类 | 代表种类 | 特点 |
| 木生菌 | 香菇、木耳、灵芝、松茸 | 多生长在树木上，依赖木质纤维 |
| 土生菌 | 草菇、鸡油菌、牛肝菌 | 生长在土壤中，多为野生 |
| 混合生菌 | 羊肚菌、竹荪 | 可在林地或腐殖质中生长 |
二、按形态与用途分类
| 类型 | 代表种类 | 特点 |
| 菌盖型 | 香菇、平菇、金针菇 | 菌盖明显，常用于炒菜 |
| 菌丝体型 | 酵母菌（部分可食用）、黑木耳 | 以菌丝体为主，常制成干品 |
| 子实体型 | 松茸、牛肝菌、鸡枞菌 | 子实体可直接食用，风味浓郁 |
三、按营养价值分类
| 类型 | 代表种类 | 营养特点 |
| 高蛋白 | 香菇、杏鲍菇 | 含有丰富的蛋白质和氨基酸 |
| 富含维生素 | 香菇、金针菇 | 含有B族维生素和维生素D |
| 抗氧化 | 松茸、黑木耳 | 含有多种抗氧化成分 |
四、常见的食用菌种类一览表
| 名称 | 科属 | 常见产地 | 口感/用途 |
| 香菇 | 香菌科 | 中国、日本 | 香气浓郁，适合炖汤、炒菜 |
| 木耳 | 木耳科 | 中国、东南亚 | 清爽脆嫩，常用于凉拌 |
| 平菇 | 侧耳科 | 全球广泛种植 | 口感柔软，适合炒、煮 |
| 金针菇 | 金针菇科 | 亚洲、欧洲 | 口感滑嫩，常用于火锅 |
| 松茸 | 松茸科 | 东北、云南 | 稀有珍贵，味道鲜美 |
| 羊肚菌 | 羊肚菌科 | 中国、欧美 | 风味独特，多用于高档菜肴 |
| 竹荪 | 竹荪科 | 中国、东南亚 | 形态美观，常用于炖汤 |
| 草菇 | 草菇科 | 中国南方 | 口感鲜嫩，适合炒食 |
| 牛肝菌 | 牛肝菌科 | 云南、四川 | 风味浓郁，需煮熟食用 |
| 杏鲍菇 | 鸡油菌科 | 全球种植 | 口感类似鲍鱼，适合煎炸 |
五、小结
食用菌种类繁多，根据生长环境、形态、用途和营养成分可以进行不同分类。在日常饮食中，合理选择和搭配不同种类的食用菌，不仅能提升菜肴的风味，还能增强身体的健康水平。无论是家常菜还是宴席佳肴，食用菌都是不可或缺的重要食材。