【干锅基围虾的做法】干锅基围虾是一道极具地方特色的川菜，以其香辣鲜香、肉质弹嫩而深受喜爱。制作时以基围虾为主料，搭配多种调料和配菜，经过炒制后香气四溢，令人食欲大开。以下为干锅基围虾的详细做法总结。
一、主要食材及用量
| 食材 | 用量 |
| 基围虾 | 500克 |
| 干辣椒 | 10-15个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 青蒜/葱 | 适量 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理基围虾
基围虾去头去壳，挑去虾线，清洗干净，用厨房纸吸干水分。加入少许盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟，去腥提鲜。
2. 准备配料
干辣椒剪段，大蒜拍碎，生姜切片，青蒜切段备用。
3. 热锅凉油
锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒和干辣椒，小火煸出香味。
4. 爆香底料
加入豆瓣酱炒出红油，再放入姜蒜爆香，随后加入腌好的基围虾翻炒至变色。
5. 调味收汁
加入适量盐、白胡椒粉调味，继续翻炒均匀，待虾熟透后撒上青蒜段，快速翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 基围虾不宜炒太久，否则容易变老，影响口感。
- 若喜欢更香辣的口味，可适当增加干辣椒数量。
- 可根据个人喜好加入土豆、藕片等配菜，丰富口感。
通过以上步骤，一道香辣过瘾、鲜香诱人的干锅基围虾就完成了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是不错的选择。