问自己做面条的方法步骤 筋道爽滑手擀面

自己做面条的方法步骤核心就是选对面粉，控制好和面的水量，充分醒面，压面擀制到位，煮面的时候水宽火大，按照这套流程做出来的手擀面筋道有嚼劲，不容易断条糊汤。手擀面依靠面粉里面的面筋形成韧性结构，水量太多面团太软，煮的时候容易粘连断条，水量太少面团过硬，擀的时候费力，成品口感偏硬，醒面是很关键的环节，醒面可以让面筋松弛，后续擀开的时候不容易回缩，家庭制作没有压面机也可以只用擀面杖手工操作，有压面机就能大幅节省时间，还能把面皮压得厚薄均匀。

基础原料配比表格

详细操作步骤

1 备料，面粉倒入大盆，加入食盐搅拌均匀，如果做鸡蛋面就把鸡蛋打散，和清水混合在一起，分次把液体倒进面粉里面，一边倒一边用筷子搅拌成面絮。

2 和面，面絮全部拌好之后下手揉成粗糙面团，一开始面团会偏硬，不用强行揉光滑，盖上盖子静置醒面二十分钟。

3 二次揉面，第一次醒面结束之后继续揉，这时候面团会更容易揉光滑，揉好之后再次盖好醒面三十分钟，经过两次醒面，面筋充分松弛。

4 擀制，醒好的面团放在撒了干面粉的案板上，用擀面杖从中心向外推擀，不断旋转面皮，擀成大张薄面皮，厚度控制在一点五到两毫米，面皮表面撒一层薄干粉防止粘连。

5 切面，把擀好的面皮像折扇子一样多层叠起来，用刀切成想要的宽度，宽面细面都可以，切好之后立刻抖散，撒上干面粉分开，避免堆叠粘在一起。

6 煮面，大锅加水烧到沸腾，下入面条，用筷子轻轻推开，水再次沸腾之后点一次凉水，反复点一到两次凉水，面条浮起，没有白芯就煮熟。

7 保存处理，当天不吃的生面条可以撒干粉，分装放进冰箱冷冻，下次直接下锅煮，不用解冻。

进阶关键要点

• 不同面粉吸水性不一样，水不要一次性全部倒入，边加边观察面团软硬
• 案板和面皮干粉不能撒太多，煮面汤水会变浑浊，但是干粉太少又会粘连
• 喜欢碱水面口感，可以少量添加食用碱，不要加多，不然会有很重碱味
• 压面机版本，面团醒好之后，先用厚档反复压几遍压成光滑面皮，再逐步调薄，最后切换切刀出条

整体总结，自己做面条的方法步骤重点就是分次加水，两次醒面，均匀擀皮，切好抖散，宽水大火煮，熟练之后每次都能做出筋道不粘的家常手擀面。

【常见问题】

问题 1 自己做面条的方法步骤里面面条容易断是什么原因

回答 1 自己做面条的方法步骤里面面条容易断，一般是醒面时间不足，面筋没有形成，或者面团水量过低，擀皮太薄，煮的时候火太小，面条受热不均匀。

问题 2 自己做面条的方法步骤煮面为什么会糊汤

回答 2 自己做面条的方法步骤煮面糊汤，大多是切好的面条干粉太少互相粘连，或者煮面水量太小，沸腾不充分，面团揉制不到位面筋弱也会造成糊汤。

问题 3 自己做面条的方法步骤可以提前做好存放吗

回答 3 自己做面条的方法步骤可以提前做好，生面条撒干粉之后密封冷冻保存，冷藏只适合短时间存放，长时间冷藏面条容易发干开裂。

问题 4 自己做面条的方法步骤不用中筋面粉可以吗

回答 4 自己做面条的方法步骤也可以用高筋面粉，成品会更加筋道，低筋面粉面筋弱，做出来的面条容易软烂，不推荐用来做手擀面。

【免责申明】

本文内容仅为家庭自制面条经验参考，面粉吸水性环境温度会影响面团状态，水量和醒面时间请根据实际情况灵活调整，食材确保新鲜，煮制确认无白芯之后再食用。